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Liste des liens vers WebTV Nom Visionner Durée Langue aperitif suite commande. 00:00:00 France biscuit aux amandes. 00:00:00 France boulangerie mesure pousse. 00:00:00 France BTS MHR Presentation EGH Didier Chadourne. 00:00:00 France BTS MHR Presentation SHR Isabelle Faller. 00:00:00 France BTS MHR Presentation STC Pierre Tassion. 00:00:00 France BTS MHR Presentation STS Pierre Villemain. 00:00:00 France Buns. 00:00:00 France CFD 2014 40 ans. 00:00:00 France CFD 2014 Juniors. 00:00:00 France CFD 2014 Professionnels. 00:00:00 France CGL 2015 Accueil Candidats. 00:00:00 France CGM CSR Allocution Gilles Pecout Recteur. 00:00:00 France CGM CSR Allocution Jean-Marc Huart Dgesco. 00:00:00 France CGM CSR Allocution Michel Lugnier IGEN. 00:00:00 France CGM CSR Allocution Michel Ryckebusch Proviseur. 00:00:00 France CGM CSR Fin du concours 2018. 00:00:00 France CGM CSR Service en salle. 00:00:00 France chantilly praliné surfin. 00:00:00 France chaussons pommes. 00:00:00 France chocolat pastorelli. 00:00:00 France Cipolline glassatura dorata it. 00:00:00 France Cocktail CFA Academique-en-mouvement. 00:00:00 France Concours boul pat. 00:00:00 France concours cuisine franco chinois discours. 00:00:00 France concours cuisine franco chinois epreuves. 00:00:00 France concours cuisine franco chinois preparatifs. 00:00:00 France concours cuisine franco chinois prix. 00:00:00 France Creme Dubarry. 00:00:00 France creme mascarpone. 00:00:00 France cremeux caramel. 00:00:00 France cremeux citron. 00:00:00 France croissants. 00:00:00 France croustillant feuillantine. 00:00:00 France cultivateur it. 00:00:00 France decantation du vin. 00:00:00 France Des metiers au fil du lait Cantal. 00:00:00 France desinfection legumes acuire. 00:00:00 France eplucher asperges vertes it. 00:00:00 France etuver legumes it. 00:00:00 France feuilletage viennois. 00:00:00 France galette chocolat. 00:00:00 France galette des rois. 00:00:00 France ganache caramel. 00:00:00 France ganache choco amandes. 00:00:00 France ganache tarte. 00:00:00 France glacage miroir. 00:00:00 France glace caramel isigny. 00:00:00 France glaçage choco blanc religieuse. 00:00:00 France glaçage choco blanc religieuse. 00:00:00 France glaçage entremets. 00:00:00 France guimauve. 00:00:00 France hotel okko. 00:00:00 France insert cremeux cafe. 00:00:00 France intervention CNIEL lycee. 00:00:00 France Interview A Jacobsohn1. 00:00:00 France Interview A Jacobsohn2. 00:00:00 France Interview A Jacobsohn3. 00:00:00 France Interview A Jacobsohn4. 00:00:00 France Interview A Jacobsohn5. 00:00:00 France interview jardinier1. 00:00:00 France interview jardinier2. 00:00:00 France interview jardinier3. 00:00:00 France interviews Monument Cafe. 00:00:00 France jf piege impressions. 00:00:00 France jf piege interview concours. 00:00:00 France la réussite pour tous. 00:00:00 France La-Divisa-professionale. 00:00:00 France Les differents gelifiants. 00:00:00 France les voix de la paix. 00:00:00 France macarons meringue francaise. 00:00:00 France Master MEEF FOAD Toulouse 2018. 00:00:00 France meringue francaise. 00:00:00 France meringue suisse. 00:00:00 France metier de sommelier. 00:00:00 France mode operatoire pate a choux. 00:00:00 France mousse choco entremets. 00:00:00 France mousse de legume it. 00:00:00 France mousse lact�e. 00:00:00 France nappage crescendo. 00:00:00 France Organizzare il posto per friggere it. 00:00:00 France Organizzare il posto per grigliare it. 00:00:00 France outils du sommelier. 00:00:00 France pain de genes. 00:00:00 France palmiers. 00:00:00 France Partie 01 BTS MHR Presentation generale. 00:00:00 France Partie 02 BTS MHR Coherence voie technologique. 00:00:00 France Partie 03 BTS MHR Management entrepreneuriat. 00:00:00 France Partie 04 BTS MHR Construction Polyvalence Specialisation. 00:00:00 France Partie 05 BTS MHR Poles activites. 00:00:00 France Partie 06 BTS MHR Attendus. 00:00:00 France pate amandes. 00:00:00 France pate brisee cutter. 00:00:00 France pate sucree noire. 00:00:00 France pieces diverses pate a choux-. 00:00:00 France pithiviers. 00:00:00 France pommes anglaise. 00:00:00 France pommes de terre. 00:00:00 France pommes soufflées 1ère méthode 00:04:00 France poste travail it. 00:00:00 France Praline surfin creme au beurre. 00:00:00 France Protocole-nettoyage-it. 00:00:00 France Ramos Pinto accueil chais. 00:00:00 France Ramos Pinto Degustation. 00:00:00 France Ramos Pinto refection fut. 00:00:00 France Ramos Pinto refection fut. 00:00:00 France Ramos Pinto Visite des caves. 00:00:00 France realiser des brioches a tete individuelles. 00:00:00 France realiser tiramisu. 00:00:00 France Realiser un glacage caramel. 00:00:00 France Realiser un glacage gianduja. 00:00:00 France Realiser une mousse caramel. 00:00:00 France Recette LTH Lievre. 00:00:00 France Recette LTH Preparatifs aboutissement. 00:00:00 France Recette LTH Veloute potiron. 00:00:00 France riz pilaf it. 00:00:00 France sable viennois. 00:00:00 France Salon du fromage 2018. 00:00:00 France sauce bechamel. 00:00:00 France savoir du sommelier. 00:00:00 France Scottare pesce court-bouillon semplice it. 00:00:00 France service du vin. 00:00:00 France sorbet promixS. 00:00:00 France souffle aux jus de fruits. 00:00:00 France souffle grand marnier. 00:00:00 France streusel cacao. 00:00:00 France tailler en julienne it. 00:00:00 France tailler en julienne it. 00:00:00 France tailler en macedoine it. 00:00:00 France trois mousses. 00:00:00 France Trophee Malongo 2014 Interview Candidat professeur. 00:00:00 France Trophee Malongo 2014 Interview candidate. 00:00:00 France Trophee Malongo 2014 Interview Manu Demets. 00:00:00 France Trophee Mumm 2015 logistique. 00:00:00 France Trophee Mumm accueil. 00:00:00 France Trophee Mumm Bar. 00:00:00 France Trophee Mumm Bazeilles. 00:00:00 France Trophee Mumm eleves. 00:00:00 France Trophee Mumm interview Bar. 00:00:00 France Trophee Mumm Interview. 00:00:00 France Veloute Dubarry. 00:00:00 France ville de porto. 00:00:00 France pate sucree cacao. 00:00:00 France pate sucree cacao. 00:00:00 France -------- 00:00:00 France 11e Trophée Mumm - Sélections régionales lundi 14 janvier 2013 00:03:07 France 12e Coupe Lesdigui�res-Chartreuse 2016 00:00:00 France 12e Troph�e Mumm - Les candidats s'expriment ! 00:00:00 France 12e Troph�e Mumm - Parole de prof ! 00:00:00 France 17e édition du Concours international du jeune professionnel du café 00:04:27 France 1870 : cr�ation du Concours G�n�ral Agricole � Paris 00:00:00 France 1er Prix Vid�o Campus L'H�tellerie-Restauration 2017 00:00:00 France 2018 c'est d�j� fini... Vous pouvez pr�parer 2019 ! 00:00:00 France 24e �dition - #concoursjpc2018 00:00:00 France 38e Championnat de France du Dessert - Finale nationale 2012 00:06:17 France 4 heures pour tout r�aliser et envoyer... 00:00:00 France 4e �dition de la rencontre nationale des chefs de demain 00:00:00 France Abaisser et foncer des cercles 00:03:20 France Abrillantar y rellenar savarines 00:00:38 Espagne Abrir ostras planas 00:01:53 Espagne Abrir una botella de champaña 00:01:29 Espagne Abrir y servir ostras cà³ncavas 00:01:55 Espagne Acanalar cà­tricos 00:01:18 Espagne Accor professions guide : Commis chef 00:02:26 Angleterre Accor professions guide : Food and beverage manager 00:02:59 Angleterre Accor professions guide : Hotel team member 00:03:08 Angleterre Accor professions guide : Receptionist 00:02:56 Angleterre Accor professions guide: Deputy General Manager (m/f) 00:05:19 Angleterre Accor professions guide: Event manager (m/f) 00:03:01 Angleterre Accor professions guide: Head waiter (m/f) 00:02:24 Angleterre Accor professions guide: Housekeeper 00:02:48 Angleterre Accueillir des clients au restaurant 00:01:27 France Accueillir un client angalis 00:00:00 France Accueillir un client � son arriv�e 00:00:00 France Accueillir un client de soci�t� � son arriv�e 00:00:00 France Alain Boiron �voque la transmission, les cultures internationales et le rapprochement avec l'�ducation Nationale 00:00:00 France Alcachofa con vinagreta 00:04:33 Espagne Almond cream (la crème d'amande) 00:02:02 Angleterre Almond tile wafers 00:04:26 Angleterre Andr�e Rosier, MOF Cuisine 2007, une marraine exceptionnelle 00:00:00 France Annulation de réservation au téléphone 00:00:43 France Anticiper et organiser son travail ; choisir ses photos 00:00:00 France Appareil à  crème prise salé 00:01:40 France Appareil à  crème prise sucré 00:01:44 France Argumentation commerciale et sommellerie 00:00:00 France Arnaud Lallement, parrain de la 5e �dition 00:00:00 France Arroz pilaf 00:02:43 Espagne Asar carnes blancas 00:03:16 Espagne Asar piezas de pescado gruesas 00:04:10 Espagne Atar un ave para rostizarla 00:03:43 Espagne Atar un ave para una entrada 00:03:43 Espagne Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete 00:03:37 Espagne Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Le suivi de l'atelier 00:24:26 France Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Présentation 00:03:29 France Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Témoignages 00:05:15 France Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 1 - Lancement de l'atelier 00:09:49 France Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 2 - Travaux des groupes 00:05:04 France Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 3 - Synthèse 00:13:53 France Atelier expérimental. Des sphères de crème de cassis (moléculaire) 00:03:25 France Atelier expérimental. Foisonner la crème 00:11:40 France Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 1 00:09:58 France Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 2 00:04:57 France Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 3 00:13:03 France Atelier exp�rimental � La r�duction des cr�mes � 00:00:00 France Atelier sur les fromages par Mme Trochain et M Bels 00:00:00 France Ateliers : bar, sommellerie, argumentation commerciale, composition florale et � beurres � 00:00:00 France Ateliers de flambages et de d�coupe en salle 00:00:00 France Au plus pr�s des candidats, dans l'esprit � Malongo � 00:00:00 France Auvergne et Bratagne pour le meilleur 00:00:00 France « Chocolat chantilly » 00:05:09 France « Coconut macarons » 00:02:25 Angleterre « Faire la cuisine avec amour » Interview d'Hervé This 00:01:16 France « La cuisine c'est d'abord de la connaissance » Interview d'Hervé This 00:03:52 France « La cuisine moléculaire est née comment ? »  Interview d'Hervé This 00:02:34 France « Une formation à  la cuisine moléculaire » Interview d'Hervé This 00:01:48 France Œuf cocotte 00:03:41 France Œuf frit 00:02:22 France Œufs au plat 00:03:00 France Œufs brouillés 00:04:34 France Ébullitions, projet Tice innovant 00:02:45 France Écailler un poisson 00:01:30 France Écaler un œuf 00:01:03 France Écumer 00:00:14 France Émincer 00:02:36 France Émincer des champignons de Paris 00:00:28 France Émincer des oignons 00:00:40 France Émincer un bulbe de fenouil 00:01:10 France Éplucher des asperges 00:00:15 France Éplucher des asperges vertes 00:02:15 France Éplucher des champignons 00:00:30 France Éplucher et laver des carottes 00:01:43 France Éplucher et laver des légumes 00:02:28 France Éplucher et laver des pommes de terre 00:02:09 France Étuver des légumes 00:03:18 France �� la d�couverte des formations et des m�tiers 00:00:00 France �� la d�couverte des m�tiers d'accueil en h�bergement 00:00:00 France �� la d�couverte des terroirs du Languedoc-Roussillon 00:00:00 France �� la d�couverte duTroph�e Boiron Fr�res 00:00:00 France �� partir de la gauche : Xavier Bertrand (PLP OPC), Bruno Bonnefous (PRAG EG) et Laure Girault (PLP SC) nous livrent leurs ressentis pendant le stage 00:00:00 France À points de cuisson : bleu, saignant, à  point, bien cuit 00:04:48 France Baptiste, entre les ateliers et le service de salle 00:00:00 France Bar. La mise en sc�ne des boissons au service du client 00:00:00 France Béarnaise 00:03:16 France Beaucoup de joies et des rencontres pour Clara 00:00:00 France Beurre blanc 00:02:29 France Beurre d'anchois 00:02:50 France Beurre fondu 00:02:34 France Beurre manié 00:01:07 France Beurre noisette 00:00:32 France Beurre pommade 00:00:49 France Beurrer un moule 00:00:29 France Beurrer une plaque, des moules 00:00:29 France Biscuit chocolat sans farine 00:05:35 France Biscuit Joconde 00:03:45 France Bisteces Bercy 00:05:14 Espagne Blanchir de la viande 00:00:44 France Blanchir des jaunes d'œufs et du sucre 00:00:23 France Blanchir des jaunes et du sucre 00:00:23 France Blanchir des lardons 00:01:01 France Blanchir des pomme de terre 00:01:13 France Blanquear un trozo y cubitos de tocino 00:01:11 Espagne Blanqueta de ternera a la antigua 00:06:17 Espagne Blanquette de veau 00:06:10 France Bouquet garni 00:00:44 France Bouquet garni 00:00:53 Espagne Braiser des laitues 00:09:28 France Bresear lechugas 00:09:35 Espagne Brider un turbot 00:01:23 France Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet 00:03:35 France Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet 00:03:30 France Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet 00:03:35 France C'est l'envoi ! Place � l'analyse pour mieux faire encore dans le futur. 00:00:00 France Camarero 00:02:04 Espagne Cannelés 00:05:20 France Canneler des agrumes 00:01:09 France CAP Cr�mier-Fromager - S�minaire national 00:00:00 France Captation de la conf�rence 00:00:00 France Cardinaliser 00:01:50 France Carré d'agneau persillé ou en croûte provençale 00:01:39 France Carré de cordero con persillade 00:01:35 Espagne Ce biscuit fait partie de la famille des p�tes battues 00:00:00 France C�lia Hatton, une candidate finaliste et �l�ve en CAP 00:00:00 France C�r�monie de remise des prix aux laur�ats 00:00:00 France Championnat de France du dessert 2010 00:05:06 France Championnat de France du dessert 2011 00:05:50 France Chapelure 00:00:19 France Chaud-froiter des morceaux de poulet 00:01:59 France Chef de réception (H/F) 00:03:41 France Chemiser un moule à  ptisserie 00:01:00 France Choix d'une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental 00:00:49 France Choix d'une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier expérimental 00:00:38 France Cigarettes russes 00:06:28 France Ciseler de l'échalote 00:00:59 France Ciseler un oignon 00:01:27 France Claire Sonnet accueille les convives 00:00:00 France Claire Sonnet Directrice de la restauration - L'�crin - Paris 00:00:00 France Claire Sonnet, marraine de la promotion 2018 00:00:00 France Clarifier des œufs 00:00:20 France Clarifier du beurre 00:00:42 France Clarifier un œuf 00:00:20 France Claude Maret, entre formation et m�tier de Cr�mier-Fromager 00:00:00 France Cl�mentine Lahalle �tait candidate de la session 2016 00:00:00 France Clouter un oignon 00:00:59 France Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave 00:04:57 Espagne Cocer huevos tibios, mollets y duros 00:05:05 Espagne Cocer un fondo de tarta sin darle color 00:01:40 Espagne Cocer verduras a la inglesa 00:01:46 Espagne Coctel Bacardà­ 00:02:29 Espagne Coctel de aguacate 00:06:54 Espagne Coctel de camarà³n 00:05:46 Espagne Coctel de champaña 00:00:00 Espagne Coctel margarita 00:00:00 Espagne Comment nettoyer et d�sinfecter correctement une friteuse ? 00:00:00 France Comment se pr�parer pour r�ussir ? 00:00:00 France Comment sont fabriqu�es les conserves de l�gumes ? 00:00:00 France Communication professionnelle et accueil sont au rendez-vous 00:00:00 France Communiquer sur la modularité des tarifs 00:03:15 France Concasser des tomates 00:01:18 France Concours « Jeunes Toques de l'Appertisé » - Le concours 00:00:00 France Concours « Jeunes Toques de l'Appertisé » - Remise des prix 00:00:00 France Concours « Trophée Mumm ». Accueil des candidats 00:05:25 France Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Bar 00:16:11 France Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Sommellerie 00:11:58 France Concours culinaire bilingue 00:00:00 France Concours du jeune professionnel du café 00:08:19 France Concours général des lycées session 2012 - Épreuves d'hébergement 00:04:16 France Concours général des lycées session 2012 - Épreuves de restaurant 00:03:17 France Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ... 00:03:48 France Concours général des métiers 2011. Côté organisation ... 00:02:49 France Concours général des métiers 2011. Côté salle ... 00:04:18 France Concours général des métiers de la restauration 2013 00:00:00 France Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 2 00:00:00 France Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 3 00:00:00 France Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 4 00:00:00 France Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 5 00:00:00 France Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 6 00:00:00 France Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 7 00:00:00 France Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 8 00:00:00 France Concours général session 2012 - Épreuves de cuisine 00:05:02 France Concours général session 2012 - Interviews 00:04:02 France Concours G�n�ral des lyc�es et des m�tiers. Remise des prix 2016 00:00:00 France Concours g�n�ral des m�tiers - Finale 2014 Cuisine 00:00:00 France Concours g�n�ral des m�tiers - Finale 2014 Restaurant (CSR) 00:00:00 France Concours MOF Barman 2010-2011 00:03:46 France Concours MOF classe Gouvernant(e)s des services hôteliers 2010-2011 00:02:30 France Conejo con champiñones 00:05:56 Espagne Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (1/3) 00:14:55 France Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (2/3) 00:30:21 France Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (3/3) 00:43:34 France Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Introduction 00:29:14 France Congolais 00:02:13 France Conseiller, guider, accompagner le client dans ses choix 00:00:00 France Corentin Aubry, laur�at en sommellerie ! 00:00:00 France Corner 00:00:18 France Cortar trozos en el centro de un pescado redondo 00:00:58 Espagne Coucher à  la poche à  douilles 00:00:24 France Craquelin " choux craquelin" 00:00:00 France Crème anglaise 00:01:59 France Crème au beurre 00:02:27 France Crème au citron 00:03:05 France Crème bavaroise 00:05:14 France Crème Chantilly 00:01:12 France Crème chantilly \chocolat\"" 00:02:44 France Crème Chiboust 00:06:49 France Crème d'amandes 00:02:02 France Crème diplomate 00:02:14 France Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental 00:02:29 France Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental 00:02:06 France Crème fouettée ou crème foisonnée 00:00:57 France Crème fouettée réalisée au Pacojet 00:01:21 France Crème frangipane 00:01:07 France Crème mousseline 00:01:34 France Crème ptissière 00:03:07 France Création d'un espace vente 00:04:26 France Crêpe ou galette de pomme de terre 00:05:12 France Crêpes flambées 11:24:11 France Cr�er des cercles, des ellipses, des arcs ; ajouter un titre cliquable 00:00:00 France Cr�er des d�tourages rectangulaires et carr�s 00:00:00 France Cr�er, proposer, r�aliser, d�corer, servir, vendre... 00:00:00 France Crema batida 00:00:58 Espagne Crema de almendras 00:02:02 Espagne Crema de almendras 00:02:15 Espagne Crema diplomà¡tica 00:02:24 Espagne Crema frangipane 00:01:17 Espagne Crema muselina 00:01:34 Espagne Crema muselina ligera o crema Parà­s-Brest 00:02:45 Espagne Cr�meux au chocolat 00:00:00 France Cr�meux caramel au beurre sal� 00:00:00 France Croûtons frits 00:02:03 France Croquetas de papa 00:04:05 Espagne Crutones 00:02:14 Espagne Cubrir una mesa 00:04:51 Espagne Cuire à  l'anglaise 00:01:42 France Cuire dans un blanc 00:02:31 France Cuire des pommes de terre à  l'anglaise 00:02:20 France Cuire un fond de tarte à  blanc 00:01:33 France Cuisine et mixité 00:05:59 France Cuisson des œufs : à  la coque, mollets et durs 00:04:55 France Décanter de la viande 00:00:20 France Découpage de fruits : l'ananas au menu 00:05:52 France Découpage de fruits : l'ananas à  la carte 00:05:43 France Découpage de fruits : l'ananas en piston 00:07:25 France Découpage de fruits : l'ananas en tranche 00:05:02 France Découpage de fruits : l'avocat en sphères 00:02:41 France Découpage de fruits : l'avocat en tranches 00:02:58 France Découpage de fruits : la banane 00:04:14 France Découpage de fruits : la figue 00:03:04 France Découpage de fruits : la figue de barbarie 00:03:34 France Découpage de fruits : la mangue 00:06:33 France Découpage de fruits : la pêche 00:04:00 France Découpage de fruits : la poire 00:04:16 France Découpage de fruits : la pomme 00:04:40 France Découpage de fruits : la salade de fraises 00:03:55 France Découpage de fruits : la salade de suprêmes d'oranges 00:05:37 France Découpage de fruits : le demi pamplemousse cerisette 00:02:40 France Découpage de l'ananas en spirale 00:03:40 France Découpage de la côte de bœuf en salle 00:02:09 France Découpage de poisson : l'anguille fumée 00:03:42 France Découpage de poisson : la darne de cabillaud pochée 00:02:09 France Découpage de poisson : la darne de saumon pochée 00:02:28 France Découpage de poisson : la daurade pour deux personnes 00:01:48 France Découpage de poisson : la daurade pour quatre personnes 00:05:08 France Découpage de poisson : la sole frite 00:02:04 France Découpage de poisson : la sole grillée 00:02:19 France Découpage de poisson : la sole meunière 00:02:40 France Découpage de poisson : la sole pour deux personnes 00:03:17 France Découpage de poisson : la truite fumée 00:02:59 France Découpage de poisson : la truite meunière 00:03:13 France Découpage de poisson : la truite pochée 00:03:16 France Découpage de poisson : le filet de loup flambé à  l'Ouzo 00:01:01 France Découpage de poisson : le loup flambé à  l'anis 00:03:03 France Découpage de poisson : le turbot poché 00:07:13 France Découpage de viande : la côte de bœuf double 00:02:05 France Découpage de viande : la selle d'agneau 00:04:09 France Découpage de viande : le carré d'agneau 00:01:02 France Découpage de viande : le carré de porc 00:01:48 France Découpage de viande : le contrefilet 00:02:28 France Découpage de viande : le gigot d'agneau 00:04:28 France Découpage de volaille : le canard 00:05:10 France Découpage de volaille : le coquelet rôti 00:02:47 France Découpage de volaille : le magret de canard à  la Périgourdine 00:04:18 France Découpage de volaille : le poulet grillé 00:02:08 France Découpage de volaille : le poulet rôti 00:07:23 France Découpage de volaille : le poulet rôti pour cinq personnes 00:04:01 France Découpage du kiwi en salle 00:03:16 France Découpage du poisson : le saumon fumé 00:01:57 France Découpage du poulet grillé en salle 00:01:58 France Découpage du poulet poché sauce suprême en salle 00:03:56 France Découpe d'une tarte 00:01:35 France Découpe de la pomme 00:02:56 France Découpe de melon pour deux personnes 00:01:32 France Découpe du melon pour une personne 00:03:00 France Découpe et astuce de préparation d'un \canard gras\"" 00:13:23 France Découper un canard au restaurant 00:20:40 France Découper un carré d'agneau un restaurant 00:00:00 France Découper un carré de porc au restaurant 00:03:50 France Découper un disque de papier pour un récipient 00:01:03 France Découper un disque de papier pour une cuisson à  blanc 00:01:28 France découper un lapin à cru 00:00:00 France découper un lapin à cru " target="_blank">" target="_blank"> 00:04:00 France Découper un lapin à  cru 00:06:29 France Découper un papier rond 00:01:03 France Découper un poulet en crapaudine 00:03:29 France Découper un poulet pour le griller 00:04:01 France Découper un poulet rôti au restaurant 11:06:15 France Découper une entrecôte double au restaurant 00:00:00 France Découper une selle d'agneau au restaurant 07:32:05 France Découper une volaille, un poulet, à  cru en huit 00:07:19 France Découper une volaille, un poulet, à  cru en quatre 00:06:56 France Déglacer 00:00:24 France Dégorger 00:00:15 France Dépouiller 00:00:24 France Dépouiller une queue de lotte 00:05:55 France Désarêter un merlan par le dos 00:06:17 France Désarrêter une sole pour farcir ou pour souffler 00:04:37 France Désosser un rble de lapin 00:04:18 France Désosser une épaule d'agneau 00:04:18 France Désosser une caille 00:09:34 France Désosser une cuisse de volaille, de poulet 00:02:04 France Désosser une selle d'agneau 00:07:03 France Détailler des darnes 00:02:11 France Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos) 00:02:55 France Détailler des tronçons de poissons ronds 00:01:01 France Détailler des tronçons de turbot 00:02:41 France Détailler un filet mignon de veau 00:03:41 France Détailler, dorer des croûtons en forme de \Coeur\ 00:00:00 France Déveiner du foie gras 00:05:41 France De beaux produits, du travail, des techniques et de la cr�ativit� en cuisine ! 00:00:00 France De la fourche � la fourchette. L'histoire d'un grain de bl� 00:00:00 France Decorar limones 00:02:34 Espagne D�corer et personnaliser des entremets 00:00:00 France D�corer pour finir l'entremets �Les Normands� 00:00:00 France D�couvrez la 23e �dition du concours 00:00:00 France D�couvrez le Concours International du Jeune Professionnel du Caf� 00:00:00 France D�couvrez les �preuves et les laur�ats 2016 ! 00:00:00 France Depuis 2014, le concours a �volu� vers plus de cr�ativit� gr�ce au concours de partenaires professionnels 00:00:00 France Depuis la rentr�e de septembre 2015 une partie des locaux a �t� livr�e 00:00:00 France D�roul� des �preuves et interview d'une candidate et de son professeur 00:00:00 France Des élèves de Rabelais échangent avec un lycée agricole 00:09:48 France Des m�tiers auxquels on ne pense pas toujours... 00:00:00 France Des professionnels et des enseignants reconnus entourent les candidats 00:00:00 France Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé 00:04:45 Espagne Deshuesar una espaldilla de cordero 00:04:29 Espagne Deshuesar una silla de cordero 00:07:14 Espagne Deux candidats �voquent le Concours g�n�ral des m�tiers 00:00:00 France Director(a) del hotel 00:04:25 Espagne Dites-le avec des fleurs... 00:00:00 France Doblar servilletas en forma de gondola 00:02:49 Espagne Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato 00:00:40 Espagne Doblar y cortar un papel redondo 00:01:10 Espagne Dominique Loiseau interview�e dans la salle de restaurant Bernard-Loiseau 00:00:00 France Dominique Loiseau, Jean-Ren� Vogler, Michel Lugnier, Pierre-Yves Duwoye, Patrice Lis et Jean-Yves Daniel (de gauche � droite) 00:00:00 France Donner de la valeur ajout�e � vos p�tisseries 00:00:00 France Dorine Fr�javille et son envie de revenir � Paris 00:00:00 France Dresser 00:00:23 France Dresser les  terrines de saumon. Atelier expérimental 00:01:39 France Du café et des hommes 00:06:21 France Duxelles à  farcir 00:02:00 France Duxelles para rellenar 00:02:06 Espagne Duxelles sèche 00:02:01 France Duxelles seca 00:02:05 Espagne �changes entre candidats et jury 00:00:00 France Ecriture au cornet 00:00:00 France Eggs « en cocotte » (baked eggs, shirred eggs) 00:03:39 Angleterre �l�gance et professionnalisme pour des �l�ves en situation commerciale 00:00:00 France En compagnie de son professeur une candidate partage ses impressions 00:00:00 France Encamisar un molde de pastelerà­a 00:01:06 Espagne Enmoldar savarines 00:00:27 Espagne Enterrar clavos en una cebolla 00:00:50 Espagne Entre terre et mer. La récolte du sel à  Noirmoutier (version courte) 00:04:40 France Entre terre et mer. La récolte du sel à  Noirmoutier (version longue) 00:12:11 France Envinar savarines 00:01:36 Espagne �preuve tr�s technique : il faut respecter les poids, les nombres de portions et limiter les pertes 00:00:00 France Escalopar champiñones 00:00:42 Espagne Escaloper des champignons 00:00:35 France Escalopes de foie gras sautées 00:04:36 France Espagueti a la napolitana 00:06:13 Espagne Estirar una masa y forrar con ella un aro 00:03:30 Espagne Estofar verduras 00:03:25 Espagne Façonner et pocher des quenelles 00:02:33 France Faire du thé 00:01:41 France Faire un café 00:01:54 France Faire un café 00:01:54 France Faire un café « cappucino » 00:04:04 France Faire un café « expresso » 00:04:40 France Faire un café « frappé » 00:02:44 France Faire un café « macchiatto » 00:02:53 France Faire un capuccino 00:01:13 France Faire un chocolat chaud 00:01:52 France Faire un Irish coffee 00:01:58 France Farce américaine 00:02:16 France Farce à  gratin 00:06:11 France Farce à  terrine 00:05:35 France Farce mousseline 00:03:48 France Farce mousseline 00:03:48 France Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental 00:03:24 France Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental 00:03:14 France Farce mousseline réalisée avec le Pacojet 00:02:23 France Farcir un rble de lapin 00:04:43 France Farcir une caille 00:03:08 France Faux article pour correspondance ID films et Spip 00:00:00 France Faux article pour correspondance ID films et Spip 763 00:00:00 France Festonner 00:01:14 France Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse 00:01:07 France Feuilletage 00:04:44 France Feuilletage \rapide\" ou \"record\"" 00:07:23 France Filet de sole Bonne Femme 00:06:21 France Filetear champiñones 00:00:33 Espagne Filetear una pieza de salmà³n 00:01:50 Espagne Filetes de lenguado estilo bonne femme 00:06:32 Espagne Film 1 : lancement d€™activité professionnelle de synthèse 00:08:31 France Film 1 : prendre contact et présenter les supports de vente 00:00:57 France Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés 00:01:20 France Film 2 : séance d€™activité professionnelle de synthèse 00:11:26 France Film 3 : service et fin de séance d€™activité professionnelle de synthèse 00:08:21 France Film 3: argumenter et adopter une attitude active et commerciale 00:02:03 France Film 4: répondre aux objections et proposer des ventes additionnelles 00:01:20 France Film 5: prendre la commande et la reformuler 00:01:05 France Finale et remise des prix 00:00:00 France Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013 00:05:01 France Flamber des pruneaux 00:03:31 France Flan de légume 00:03:18 France Flanes de verdura 00:03:11 Espagne Fleurs, feuilles, animaux, petits sujets � l'infini 00:00:00 France Florentin a particip�, comme Chlo� Laroche 00:00:00 France Foie gras au torchon 00:06:16 France Foie gras confit au vin rouge 00:03:29 France Foie gras en terrine 00:04:30 France Foisonner des cr�mes - Atelier exp�rimental 00:00:00 France Fondo blanco de ave deshidratado 00:01:55 Espagne Fondo blanco de ave en pasta 00:02:21 Espagne Fondo de coccià³n en cacerola 00:01:44 Espagne Fondo de ternera en pasta 00:02:15 Espagne Fondo oscuro de ave no ligado 00:06:02 Espagne Fondo oscuro de ternera ligado en pasta 00:02:13 Espagne Fondo oscuro ligado 00:01:46 Espagne Fondo oscuro ligado deshidratado 00:01:51 Espagne Fondo oscuro no ligado y deshidratado 00:01:50 Espagne Fonds blanc de volaille déshydraté 00:01:50 France Fonds blanc de volaille texture en pte 00:02:15 France Fonds brun clair déshydraté 00:01:44 France Fonds brun clair de volaille 00:05:57 France Fonds brun de veau lié texture en pte 00:02:07 France Fonds brun de veau traditionnel 00:12:13 France Fonds brun lié 00:01:46 France Fonds brun lié déshydraté 00:01:45 France Fonds brun lié en flocons 00:02:27 France Fonds de poêlage 00:01:43 France Fonds de Veau texture en pte 00:02:16 France Fondue de jitomate 00:02:10 Espagne Fondue de tomates 00:02:04 France Formar choux, éclairs o merengues con manga 00:00:28 Espagne Formar perlas de verdura 00:02:40 Espagne Formation aux outils num�riques et � leurs usages 00:00:00 France Formation CAP cuisine 00:02:52 France Formation CAP restaurant 00:03:04 France Formations en hôtellerie restauration. Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée 00:02:44 France Fouler 00:00:05 France Fraiser 00:00:44 France Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo 00:05:59 Espagne Fricassée de volaille à  l'ancienne - Exemple : le poulet 00:05:52 France Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains 00:04:46 France Frire des pommes de terre : cuisson en un bain 00:03:39 France Front Office Manager (M/F) 00:04:40 Angleterre Fumet de pescado 00:03:02 Espagne Fumet de pescado deshidratado 00:01:55 Espagne Fumet de pescado en pasta 00:02:28 Espagne Fumet de poisson 00:03:12 France Fumet de poisson déshydraté 00:01:18 France Fumet de poisson texture en pte 00:02:22 France Gamme de fonds et jus en flocons - Opercule de salubrité 00:01:14 France Garnir des choux, éclairs... 00:02:08 France Génoise 00:02:56 France G�rard Cagna, toujours aupr�s des candidats, les encourage entre les �preuves 00:00:00 France Glaçage noir au chocolat  (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental 00:05:07 France Glacer à  la salamandre 00:00:32 France Glacer des choux et des éclairs 00:02:46 France Glacer des petits légumes 00:08:30 France Glacer des petits légumes à  blanc 00:02:49 France Glacer des petits oignons à  brun 00:00:43 France Glacer et marbrer un mille-feuille 00:02:27 France Glacer une pièce braisée ou poêlée 00:00:37 France Glasear verduras pequeñas dà¡ndoles color 00:00:50 Espagne Glasear verduras pequeñas sin darles color 00:02:56 Espagne Gondole : plier une serviette en gondole 00:02:50 France Gratter, nettoyer et laver des moules 00:02:48 France Griller des viandes blanches 00:03:06 France Griller un poisson épais 00:03:59 France Guide des métiers Accor :  directeur(trice) d'hôtel 00:04:48 France Guide des métiers Accor : Adjoint(e) de direction d€™hôtel 00:05:19 France Guide des métiers Accor : Chef de Rang (h/f) 00:02:28 France Guide des métiers Accor : Commis de cuisine 00:03:00 France Guide des métiers Accor : Employé(e) polyvalent(e) 00:03:08 France Guide des métiers Accor : Gouvernant(e) 00:03:10 France Guide des métiers Accor : Réceptionniste 00:02:55 France Guide des métiers Accor : Responsable d€™événement (h/f) 00:03:03 France Guide des métiers Accor : Responsable restaurant 00:03:17 France Habiller un carré d'agneau 00:09:16 France Habiller un carré de porc 00:06:42 France Habiller un colin 00:05:01 France Habiller un contre-filet 00:03:28 France Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau 00:03:09 France Habiller un turbot 00:03:08 France Habiller une selle d'agneau 00:05:21 France Habiller une sole à  filets 00:03:29 France Habiller une sole portion 00:03:31 France Habiller une truite (Poisson rond) 00:03:36 France Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet 00:06:37 France Hacer un café exprés 00:04:43 Espagne Hacer un café frapé 00:02:47 Espagne Hacer un café maquiato 00:02:57 Espagne Hacher des champignons de Paris 00:01:00 France Hacher du persil 00:03:22 France Historier des citrons 00:02:24 France Hojadre 00:04:44 Espagne Hojas de perifollo 00:00:48 Espagne Hospitality awards 2008 00:01:20 France How to cook boiled, soft boiled and hard boiled eggs 00:04:55 Angleterre How to make a capuccino 00:01:25 Angleterre How to make a hot chocolate 00:02:05 Angleterre How to make a rolled omelette 00:04:32 Angleterre How to make a vegetable mousse 00:03:47 Angleterre How to make an « expresso » 00:02:05 Angleterre How to make an Irish coffee 00:02:11 Angleterre How to make « country-style soup » 00:05:01 Angleterre How to make « Duxelles » stuffing 00:02:12 Angleterre How to make « mushroom Duxelles » 00:02:12 Angleterre How to make crepe batter 00:02:27 Angleterre How to make tea 00:01:53 Angleterre Huevo al plato 00:02:54 Espagne Huevo frito 00:02:19 Espagne Huevos al plato 00:02:55 Espagne Huevos en cocotera 00:03:34 Espagne Huevos en cocotera 00:03:35 Espagne Huevos revueltos 00:04:29 Espagne Huevos revueltos 00:04:30 Espagne Hygiène des mains 00:01:33 France Il faut s'inscrire ! C'est un tr�s beau concours... 00:00:00 France Il tire son nom de sa forme en � tabati�re � 00:00:00 France Imbiber des savarins 00:01:26 France Impressions � chaud sur le d�roul� du concours 00:00:00 France Information vente à  un segment « femme d'affaires » 00:04:20 France Inkscape logiciel libre d’�dition de graphismes vectoriels 00:00:00 France Instalar una estacià³n para asar 00:01:04 Espagne Instalar una estacià³n para freà­r 00:01:04 Espagne Installer Open-Sankor� 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement - La charte 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement - L’�quipe 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement - � L'informaticien � 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement - � Les patronnes � 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement en anglais 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement en espagnol 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement en fran�ais 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement en italien 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement en japonais 00:00:00 France Internationalisation des formations technologiques en h�bergement en portugais 00:00:00 France Interview d'Arnaud Lallement 00:00:00 France Interview d'un organisateur, Bruno Morlet, Secr�taire g�n�ral de la classe 00:00:00 France Interview de candidats en bar 00:00:00 France Interview de Christian Janier, au c�ur du MOF Fromager 00:00:00 France Interview de Franck Panigada, membre du jury 00:00:00 France Interview de Sandra Chevallier et G�rald Imbert 00:00:00 France Interviews crois�es 00:00:00 France Interviews de Ginette Kirchmeyer en Fran�ais et d'Ana Brochado en Portugais 00:00:00 France Italian meringue 00:02:42 Angleterre Jambonneau o lacà³n 00:02:44 Espagne Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet 00:01:58 France Jardinera de verdura 00:01:45 Espagne Jardinière 00:01:45 France Jean-Ren� Vogler, Chef de Travaux, remet les cadeaux aux candidats 00:00:00 France Jeanne Pougnet-Lagarde, premier prix de la s�rie � Technologies et gestion h�teli�res � du Concours g�n�ral des lyc�es 00:00:00 France Jitomate concassé 00:01:25 Espagne Journée de prévention au lycée Camille-Claudel 00:06:22 France Jugo de ternera ligado y deshidratado 00:01:55 Espagne Jus d'agneau en flocons 00:02:30 France Jus de bœuf en flocons 00:02:32 France Jus de canard en flocons 00:02:23 France Jus de porc en flocons 00:02:23 France Jus de poulet en flocons 00:02:28 France Jus de rôti 00:02:27 France Jus de veau lié déshydraté 00:01:49 France Jus de veau lié en flocons 00:02:28 France Juste avant le passage en restaurant. Le stress ? Il semble surmont� ! 00:00:00 France Karine Viard, IA-IPR et Vice pr�sidente 00:00:00 France L'accueil, premier temps fort du concours 00:00:00 France L'appel et l'�margement marquent le d�but du concours 00:00:00 France L'appel, les derni�res consignes et l'ouverture des sujets en pr�sence des membres du jury 00:00:00 France L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 1 sur 3 - 00:30:04 France L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 2 sur 3 - 00:31:33 France L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 3 sur 3 - 00:36:15 France L'art de choisir et vendre le vin le plus adapt� � un mets 00:00:00 France L'art de la d�gustation entre connaisseurs pour apprendre le vin 00:00:00 France L'�dition 2015 du Concours est termin�e ! 00:00:00 France L'�l�ve r�alise les geste apr�s avoir assist� � la d�monstration du professeur 00:00:00 France L'�l�ve va foncer des cercles � tartelettes avec sa p�te abaiss�e 00:00:00 France L'�preuve de production culinaire a commenc� 00:00:00 France L'excellence professionnelle des m�tiers de bouche 00:00:00 France L'expertise du Vice-pr�sident au service des futurs candidats. Inscrivez-vous ! 00:00:00 France L'expertise professionnelle au service des candidats 00:00:00 France L'organisation des appellations de la r�gion Languedoc-Roussillon 00:00:00 France La conserve appertisée en restauration - Achats et rotation des stocks en appertisé 00:02:03 France La conserve appertisée en restauration - Cadre juridique achat et coût matière 00:02:13 France La conserve appertisée en restauration - Création d'un dessert 00:00:58 France La conserve appertisée en restauration - Création d'une garniture de légumes 00:00:49 France La conserve appertisée en restauration - Déconditionnement des appertisés 00:04:47 France La conserve appertisée en restauration - Distribution en chariots bi-température 00:03:16 France La conserve appertisée en restauration - Du plan alimentaire au plan menus 00:00:52 France La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU 00:02:59 France La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (Approche nutrition) 00:03:03 France La conserve appertisée en restauration - Introduction au plan alimentaire au CHRU 00:01:23 France La conserve appertisée en restauration - La création au CHRU 00:02:26 France La conserve appertisée en restauration - Les prestations restauration 00:02:09 France La conserve appertisée en restauration - Masse des achats et coût moyen par repas 00:00:56 France La conserve appertisée en restauration - Nature des convives 00:00:49 France La conserve appertisée en restauration - Osez créer ! 00:05:13 France La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire de la base 00:01:50 France La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire du collège de Laval 00:01:52 France La conserve appertisée en restauration - Présentation de la base militaire aérienne de Cambrai 00:03:45 France La conserve appertisée en restauration - Présentation du CHRU de Lille 00:03:24 France La conserve appertisée en restauration - Présentation du collège de Laval 00:03:09 France La conserve appertisée en restauration - Présentation du laboratoire entrées froides 00:00:58 France La conserve appertisée en restauration - Production d'entrées froides 00:05:01 France La conserve appertisée en restauration - Production d'un dessert 00:01:10 France La conserve appertisée en restauration - Production d'une entrée froide 00:04:05 France La conserve appertisée en restauration - Production d'une garniture 00:05:53 France La conserve appertisée en restauration - Production de desserts 00:02:01 France La conserve appertisée en restauration - Réaction en chambre d'un convive 00:03:08 France La conserve appertisée en restauration - Réception et stockage des produits appertisés 00:02:35 France La conserve appertisée en restauration - S'ouvrir aux autres 00:01:03 France La conserve appertisée en restauration - volumes et politique d'achat 00:02:15 France La Conserve, histoire d'une grande id�e 00:00:00 France La construction d'un vin commence avec la culture de la vigne 00:00:00 France La coupe du concours professionnel revient � un enseignant ! 00:00:00 France La crema de limon 00:03:17 Espagne La crema de mantequilla 00:02:40 Espagne La crema inglesa 00:02:12 Espagne La crema pastelera 00:03:19 Espagne La cr�me br�l�e peut �tre parfum�e selon les go�ts de chacun 00:00:00 France La cr�me d'amandes au cacao 00:00:00 France La cr�me frangipane au chocolat 00:00:00 France La cr�me souple apporte de la souplesse et du go�t � la teurgoule 00:00:00 France La d�coupe du poulet par Denis Courtiade 00:00:00 France La fabrication du sucre de canne 00:04:23 France La ganache servira � garnir les tartelettes au chocolat 00:00:00 France La mandolina 00:03:19 Espagne La masse de g�latine va assurer la tenue de la teurgoule en pr�servant son onctuosit� 00:00:00 France La mayonesa 00:02:08 Espagne La meringue à  l'italienne 00:02:28 France La mirepoix 00:01:00 France La mise en place permanente 00:00:56 France La nata montada 00:01:10 Espagne La pasta brisa 00:02:52 Espagne La pasta genovesa    00:03:07 Espagne La p�te � choux 00:00:00 France La p�te � choux (au lait et dess�ch�e) 00:00:00 France La p�te feuillet�e au chocolat 00:00:00 France La p�te sabl�e Normande sert de base et apporte du croquant � l'entremets 00:00:00 France La polyvalence de la formation ? Un atout � mettre en avant et valoriser 00:00:00 France La pomme est un marqueur de la cuisine normande 00:00:00 France La pte à  crêpes 00:02:15 France La pte à  savarin 00:02:24 France La pte feuilletée classique 00:06:38 France La pte sucrée 00:02:53 France La technique de l'upsale 00:03:57 France La tenue professionnelle 00:00:00 France La tenue professionnelle de cuisine 00:03:04 France La teurgoule est une sp�cialit� culinaire de Normandie. 00:00:00 France Lapin aux champignons 00:05:49 France Laver des champignons de Paris 00:01:02 France Légumes à  la grecque 00:04:24 France Le «pacojet» et ses usages 00:07:23 France Le beurre clarifi� est fr�quemment utilis� en cuisine 00:00:00 France Le bonheur d'�tre all� au bout de ses r�ves ! 00:00:00 France Le Brevet Professionnel Sommelier. Formation en deux ans par alternance � Sud Formation - B�ziers 00:00:00 France Le café - Histoire et légendes du café (01/11) 00:04:49 France Le café - La naissance du café viennois (03/11) 00:03:27 France Le café - La préparation (09/11) 00:04:32 France Le café - La torréfaction (08/11) 00:04:27 France Le café - Le commerce équitable (11/11) 00:03:59 France Le café - Le développement des plantations (05/11) 00:04:48 France Le café - Le marché mondial du café (06/11) 00:02:56 France Le café - Les critères de sélection (10/11) 00:03:18 France Le café - Les ennemis du café (04/11) 00:04:26 France Le café - Les premiers cafés d'Europe (02/11) 00:03:24 France Le café - Richesses des grands crus (07/11) 00:04:33 France Le café, de la cueillette à  la tasse 00:03:35 France Le caf�, du Bac STHR au BTS MHR 00:00:00 France Le chariot d’�tage. Film 1 : Introduction 00:00:00 France Le chariot d’�tage. Film 2 : Que transporte le chariot d’�tage ? 00:00:00 France Le chariot d’�tage. Film 3 : Mise en place des produits et mat�riels 00:00:00 France Le chariot d’�tage. Film 4 : Mise en place du linge 00:00:00 France Le CNIEL et le partenariat au Salon de l'agriculture 00:00:00 France Le concours : une expertise professionnelle et p�dagogique 00:00:00 France Le cr�meux caramel au beurre sal� donne de la puisance en go�t et de l'onctuosit� � l'entremets 00:00:00 France Le gavage des canards 00:09:22 France Le geste est mis en valeur dans la r�alisation d'une prestation de grande qualit� 00:00:00 France Le gla�age au chocolat ou "gel�e cacao" 00:00:00 France Le gla�age vert scintillant apporte de l'�l�gance 00:00:00 France Le lait - G�n�ralit�s sur la traite des vaches 00:00:00 France Le lavage des mains. Collection « Langue des signes » 00:02:11 France Le Multimédia en Front Office  - Présentation 00:03:01 France Le parrain est fier d'accompagner les candidats ! 00:00:00 France Le personnel et la satisfaction de la client�le 00:00:00 France Le petit d�jeuner � la fran�aise, premier repas de la journ�e 00:00:00 France Le p�trissage de la p�te � pain 00:00:00 France Le p�trissage de la p�te � pain - �lasticit� de la p�te 00:00:00 France Le p�trissage de la p�te � pain - Formation et frasage 00:00:00 France Le p�trissage de la p�te � pain - L’appr�t 00:00:00 France Le p�trissage de la p�te � pain - Temp�rature des ingr�dients 00:00:00 France Le porte parole de la promotion livre les impressions � chaud 00:00:00 France Le professeur r�alise une d�monstration pas � pas des techniques 00:00:00 France Le professeur revient sur les points de difficult�s relev�s par l'�l�ve 00:00:00 France Le professeur va proposer aux �l�ves une technique originale pour tabler de la couverture 00:00:00 France Le sucre fil� (cages, nids) 00:00:00 France Le sucre tir� 00:00:00 France Le Sucre, naturellement 00:05:20 France Le traitement d'une réclamation client 00:03:15 France L�a Linster, marraine de la 20e �dition �voque ce magnifique concours 00:00:00 France Lechugas breseadas 00:09:35 Espagne Lenguados estilo meunière 00:07:46 Espagne Les animaux en vedette au salon 00:00:00 France Les Arts de la table � l'honneur au lyc�e de Contrex�ville 00:00:00 France Les ateliers de restaurant, deuxi�me temps fort des �preuves finales 00:00:00 France Les « chefs en herbe » bretons à  la découverte du terroir écossais 00:13:51 France Les candidates, les femmes et l'h�tellerie-restauration en moins de 2 minutes... 00:00:00 France Les candidats ont 3 heures pour r�aliser leur chef-d'oeuvre 00:00:00 France Les cinq candidats bar 00:00:00 France Les cinq candidats sommellerie 00:00:00 France Les croquettes de p�te sabl�e seront enrob�es avec un peu de chocolat blanc 00:00:00 France Les �preuves de la finale nationale � Valence 00:00:00 France Les �preuves �crites le matin 00:00:00 France Les �preuves en cuisine 00:00:00 France Les �preuves finies, deux candidats donnent leurs impressions sur le Concours 00:00:00 France Les Fables de Monsieur Aubrée en Bourgogne Franche-Comté 00:51:54 France Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la Loire 00:52:24 France Les Fables de Monsieur Aubrée en Corse 00:53:06 France Les Fables de Monsieur Aubrée en Limousin et en Poitou-Charentes 00:52:08 France Les Fables de Monsieur Aubrée en Lorraine Champagne-Ardenne 00:51:54 France Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie 00:52:29 France Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie 00:52:47 France Les flambages en service de restaurant 00:00:00 France Les laur�ats 2015 sous les feux de la rampe 00:00:00 France Les lyc�es H�teliers et des M�tiers de l'Alimentation au coeur des r�gions 00:00:00 France Les membres du jury font une synth�se de l'�preuve de cuisine face aux candidats 00:00:00 France Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 1 sur 8 00:40:00 France Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 2 sur 8 02:03:41 France Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8 01:47:24 France Les produits semi-élaborés 00:02:04 France Les roux servent � lier des sauces blanches ou brunes 00:00:00 France Les usages du num�rique : XIA et Open-Sankor� 00:00:00 France Les �pommes Pigeon Rosa� saut�es flamb�es au Calvados caract�risent l'entremets 00:00:00 France Leudar y hornear savarines 00:01:10 Espagne Lever à  la cuillère 00:02:30 France Lever des filets de daurade 00:01:56 France Lever des filets de saumon 00:04:19 France Lever des filets de sole 00:04:51 France Lever des segments d'agrumes 00:02:04 France Lier au beurre 00:01:28 France Lier avec un beurre manié 00:01:33 France Lier des m�tadonn�es � une image au format � svg � 00:00:00 France Ligar verdura con mantequilla 00:01:28 Espagne Limpiar copas 00:02:31 Espagne Limpiar el mobiliario de servicio 00:00:41 Espagne Limpiar mejillones 00:02:47 Espagne Limpiar menudencias 00:02:42 Espagne Limpiar platos y piezas de platerà­a 00:01:55 Espagne Limpiar saleros y pimenteros 00:01:59 Espagne Limpiar un ave 00:06:46 Espagne Limpiar un carré de cordero 00:11:12 Espagne Limpiar un carré o rack de cerdo 00:06:42 Espagne Limpiar un lenguado 00:03:40 Espagne Limpiar un pescado redondo, una pescadilla 00:03:43 Espagne Limpiar un rodaballo 00:03:15 Espagne Limpiar una merluza 00:04:59 Espagne Lustrer au beurre 00:00:15 France Lustrer au nappage 00:00:16 France Lustrer et garnir des savarins 00:00:28 France Macedonia de verdura 00:00:51 Espagne Malongo -Salon Educatec - Educatice 2012" 00:00:00 France Mantequilla blanca 00:02:29 Espagne Mantequilla de anchoa 00:02:49 Espagne Mantequilla derretida 00:02:21 Espagne Mantequilla suzette 00:04:28 Espagne Mariana a gagn� l'�preuve de Cup Tasting 00:00:00 France Marinada instantà¡nea 00:00:53 Espagne Marinade crue 00:02:28 France Marinade instantanée 00:00:51 France Masa hojaldrada 00:04:56 Espagne Masa para bizcocho 00:02:35 Espagne Material para cubrir una mesa 00:00:25 Espagne Mathilde Suaudeau, candidate en Bar 00:00:00 France Melà³n a la italiana 00:03:30 Espagne Merengue italiano 00:02:35 Espagne Meringue à  l'italienne 00:02:28 France Meringue Française 00:03:59 France Mettre au point du fondant 00:02:05 France Mezcla para crema espesa dulce 00:01:54 Espagne Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche 00:01:50 Espagne Michel Craca, chef de cuisine � Paris, membre du jury cuisine 00:00:00 France Michel Lugnier, IGEN, pr�sente le concours 00:00:00 France Michel Lugnier, IGEN, remet le prix 2017. Vid�o : Arnaud Vermerie 00:00:00 France Michel Roth �voque, au travers de ce concours, la n�cessit� de s'impr�gner des cuisines du monde 00:00:00 France Mise en place avant le service 00:00:00 France Mise en place « à  la carte » 00:07:18 France Mise en place « banquet » 00:02:57 France Mise en place permanente 00:00:56 France Modification de réservation au téléphone 00:00:47 France MOF Classe � Ma�tre d’H�tel, du Service et des Arts de la Table � 00:00:00 France MOF Classe � Ma�tre d’H�tel, du Service et des Arts de la Table � 00:00:00 France MOF Classe � Maitre d’H�tel, du Service et des Arts de la Table � 00:00:00 France MOF Cuisinier 2010 - 2011. Épreuves qualificatives nationales. 00:04:12 France Mollejas de ternera breseadas 00:06:43 Espagne Mondar jitomates 00:02:03 Espagne Monder des tomates 00:02:03 France Montar la mesa para la entrada 00:00:28 Espagne Montar una mesa para ordenar a la carta 00:07:25 Espagne Montar una mesa para un banquete, menຠcompleto o \table d€™hôtes\"" 00:03:04 Espagne Monter au beurre 00:00:27 France Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental 00:03:38 France Mouler des savarins 00:00:17 France Mousse au chocolat 00:05:02 France Mousse de chocolate 00:05:00 Espagne Mousse de légumes 00:03:50 France Mousse de verduras, zanahoria 00:03:45 Espagne Mousseline cream 00:01:24 Angleterre Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental 00:07:23 France Napper 00:00:16 France Napper une table 00:04:44 France Naturalit� - Alain Ducasse au Plaza Ath�n�e 00:00:00 France Nettoyage des assiettes et de la platerie 00:01:48 France Nettoyage des chambres : corriger les erreurs 00:00:00 France Nettoyage des verres 00:02:24 France Nettoyer le mobilier de salle 00:00:33 France Nos histoires en ligne (s) 00:00:00 France Nuova Simonelli fleuron de l'industrie Italienne de la machine expresso 00:00:00 France Obtener filetes de lenguado 00:05:01 Espagne Obtener supremas de naranja 00:05:38 Espagne Obtener trozos de rodaballo 00:02:48 Espagne Omelet enrollado 00:04:27 Espagne Omelet plano 00:03:14 Espagne Omelette plate 00:03:08 France Omelette roulée 00:04:21 France Organisation pour tailler des légumes 00:02:32 France Organiser le d�part d'un client 00:00:00 France Organiser le d�part d'un client anglais 00:00:00 France Organiser le d�part d'un client de soci�t� 00:00:00 France Organiser le poste de travail pour frire 00:00:54 France Organiser le poste pour griller 00:00:54 France Organizar una estacià³n para freà­r 00:00:47 Espagne Ouverture du poste « café » 00:00:57 France Ouverture du s�minaire national 00:00:00 France Ouverture officielle du colloque - Mercredi 04 juin 2014 00:00:00 France Ouvrir une bouteille de Champagne 00:01:31 France Paisana 00:00:55 Espagne Palets aux raisins 00:05:31 France Palets con pasas 00:05:26 Espagne Pan molido 00:00:30 Espagne Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas 00:01:04 Espagne Papas chip 00:02:49 Espagne Papas chteau 00:00:43 Espagne Papas cocidas con todo y piel 00:03:05 Espagne Papas cocotte 00:00:30 Espagne Papas doradas 00:02:56 Espagne Papas duquesa 00:05:13 Espagne Papas fondant 00:01:06 Espagne Papas miette 00:05:05 Espagne Papas mignonette 00:01:10 Espagne Papas pont- neuf 00:00:54 Espagne Par St�phane Ginouv�s, MOF Barman au Fouquet's 00:00:00 France Parer de la viande 00:01:03 France Parfaites au petit d�jeuner ou pour le go�ter 00:00:00 France Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée » 00:00:00 France Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes » 00:01:19 France Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave » 00:01:40 France Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée » 00:01:57 France Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes » 00:02:16 France Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave » 00:02:07 France Partenariat Institut des Vins du Douro et de Porto;Ministère de l'Éducation Nationale Présentation d'une journée d'échanges 00:00:00 France Partenariat Institut des Vins du Douro et de PortoMinistère de l'Éducation Nationale\. Présentation d'une journée d'échanges - Partie 2" 00:00:00 France Pasta dulce, método inverso 00:02:57 Espagne Pasta para las crepes 00:02:28 Espagne Pasta sablé, método inverso 00:03:18 Espagne pate_brisee_sablage 00:00:00 France Pâtes fraîches 00:05:58 France P�dagogie, entra�nement et service en salle 00:00:00 France Pelar champiñones 00:00:37 Espagne Pelar completamente cà­tricos 00:02:50 Espagne Pelar espà¡rragos 00:01:51 Espagne Pelar y lavar papas 00:02:02 Espagne Pelar y lavar verduras 00:02:34 Espagne Pelar y lavar zanahorias 00:01:36 Espagne Peler à  vif 00:02:44 France Per realizzare il concass� di pomodoro 00:00:00 France Pesar huevo 00:00:43 Espagne Peser des œufs 00:00:39 France Petits fours à  la poche 00:04:16 France Peut-�tre bient�t une future coll�gue enseignante ? 00:00:00 France Ph. Husson pr�sente la fili�re fruits et l�gumes 00:00:00 France Philippe Olivier, la passion des fromages au lait cru 00:00:00 France Piña fresca en espiral 00:05:40 Espagne Picar chalote 00:01:07 Espagne Picar champiñones de Parà­s 00:01:07 Espagne Picar con una mandolina papas en rodaja 00:01:47 Espagne Picar con una mandolina papas gaufrette 00:02:12 Espagne Picar con una mandolina papas pajita 00:02:25 Espagne Picar en brunoise 00:01:34 Espagne Picar en chifonada   00:01:44 Espagne Picar en juliana 00:01:59 Espagne Picar en mirepoix 00:01:06 Espagne Picar finamente 00:02:36 Espagne Picar finamente perejil 00:03:33 Espagne Picar finamente una cebolla 00:01:34 Espagne Picar papas a la francesa 00:01:18 Espagne Picar tocino 00:01:56 Espagne Pierric Engelhardt, finaliste Barman 00:00:00 France Pincer des sucs 00:00:27 France Plato de charcuterà­a 00:07:07 Espagne Pluches de cerfeuil 00:00:38 France Poached eggs 00:03:27 Angleterre Poêler des jambonnettes 00:04:52 France Pochear huevo 00:03:24 Espagne Pochear pescado en un caldo corto simple 00:02:53 Espagne Pochear trozos de rodaballo 00:02:01 Espagne Pocher -blanquette de veau- 00:06:10 France Pocher des œufs 00:03:17 France Pocher des filets de soles. Atelier expérimental 00:05:45 France Pocher des tronçons de turbot 00:02:03 France Pocher un poisson dans un court bouillon simple 00:02:54 France Pollo asado a la americana 00:06:29 Espagne Pollo asado a la americana 00:02:01 Espagne Pollo rostizado 00:07:16 Espagne Pomme duchesse 00:05:14 France Pommes allumettes 00:01:16 France Pommes à  l'anglaise ou vapeur 00:00:53 France Pommes chips 00:02:55 France Pommes chteau 00:00:36 France Pommes cocottes 00:00:25 France Pommes croquettes 00:04:11 France Pommes de terre en « robe des champs » 00:03:18 France Pommes fondantes 00:01:00 France Pommes miettes 00:05:10 France Pommes mignonnettes 00:01:09 France Pommes Pont-Neuf 00:00:52 France Pommes rissolées 00:02:57 France Pommes sautées à  cru 00:04:07 France Porcionar una pieza de lenguado para dos personas 00:03:14 Espagne Porcionar una tarta de pera 00:00:00 Espagne Potage cultivateur 00:04:50 France Potaje cultivador 00:04:57 Espagne Pousser et cuire des savarins 00:01:00 France Pousser la pte à  savarin 00:00:12 France PPCP. Bac Pro cuisine,  lycée professionnel hôtelier « La Renaissance », àŽle de la Réunion 00:04:39 France Préparation de restaurant : escalope Vallée-d'Auge 00:04:52 France Préparation de restaurant : l'artichaut vinaigrette 00:04:36 France Préparation de restaurant : l'assiette de charcuterie 00:04:36 France Préparation de restaurant : l'avocat aux crevettes, sauce cocktail 00:04:36 France Préparation de restaurant : la coupe florida 00:02:31 France Préparation de restaurant : la figue à  l'italienne 00:03:47 France Préparation de restaurant : le beurre suzette 00:04:29 France Préparation de restaurant : le cocktail de crevettes 00:05:50 France Préparation de restaurant : le demi melon 00:01:52 France Préparation de restaurant : le melon à  l'italienne 00:03:33 France Préparation de restaurant : le melon fantaisie 00:05:35 France Préparation de restaurant : le pamplemousse cocktail 00:05:12 France Préparation de restaurant : le rognon de veau à  la Baugé 00:07:58 France Préparation de restaurant : le saucisson en croûte 00:03:43 France Préparation de restaurant : le service de la terrine 00:01:52 France Préparation de restaurant : le service du foie gras 00:02:39 France Préparation de restaurant : le service du saumon en Bellevue 00:04:58 France Préparation de restaurant : le steak au poivre 00:06:10 France Préparation de restaurant : le steak tartare 00:06:13 France Préparation de restaurant : les spaghetti à  la napolitaine 00:06:17 France Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres creuses 00:02:01 France Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres plates 00:01:57 France Préparation de restaurant : service du jambonneau 00:02:47 France Préparation de restaurant : tranche et service du jambon cru 00:02:29 France Préparer des abattis de volaille - Exemple : le poulet 00:02:33 France Préparer des ris de veau 00:04:03 France Préparer des tronçons de Turbot au restaurant 05:49:19 France Préparer l'assiette de transport pour l'entrée : fourchettes et couteaux 00:01:11 France Préparer l'assiette de transport pour l'entrée : fourchettes, couteaux et cuillères 00:00:41 France Préparer l'assiette de transport pour le service du fromage 00:00:42 France Préparer l'assiette de transport pour les cuillères à  entremet 00:00:31 France Préparer l'assiette de transport pour les fourchettes et  cuillères 00:01:03 France Préparer l'assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme 00:00:42 France Préparer la serviette pour l'assiette de transport des couverts 00:00:45 France Préparer la table pour l'entrée 00:00:34 France Préparer la table pour le dessert 00:01:19 France Préparer la table pour les entrées 00:00:32 France Préparer un bulbe de fenouil 00:02:14 France Préparer un rognon de veau grillé au restaurant 00:03:08 France Préparer un steak au poivre au restaurant 09:51:01 France Préparer une darne de saumon grillée au restaurant 00:04:18 France Préparer une darne de saumon pochée au restaurant 00:08:49 France Préparer une mousse de décoration (écume) 00:03:01 France Préparer une sole grillée au restaurant 00:03:51 France Préparer une sole meunière au restaurant 00:02:45 France Préparer une sole pochée au restaurant 00:06:44 France Préparer une truite pochée au restaurant 09:59:11 France Présentation de la mandoline 00:03:25 France Présentation des fromages 00:00:52 France Présentation des fromages - réponse 1 00:00:37 France Présentation des fromages - réponse 2 00:00:27 France Présentation des fromages - réponse 3 00:00:11 France Présentation des fromages - réponse 4 00:00:13 France Présentation des fromages - réponse 5 00:00:19 France Présentation des fromages - réponse 6 00:00:20 France Présentation des fromages - vidéo 1 00:00:27 France Présentation des fromages - vidéo 2 00:02:01 France Présentation des fromages - vidéo 3 00:01:26 France Présentation des fromages - vidéo 4 00:01:36 France Présentation des fromages - vidéo 5 00:02:09 France Présentation des pièces de linge 00:01:18 France Présentation du cédérom caféologie 00:01:39 France Premier contact pour les candidates et candidats 00:00:00 France Premiers contacts : le concours est lanc� ! 00:00:00 France Prendre la r�servation d'un client individuel 00:00:00 France Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta 00:05:58 Espagne Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina 00:06:32 Espagne Preparar carne tà¡rtara 00:06:01 Espagne Preparar chocolate caliente 00:01:58 Espagne Preparar cigarrillos rusos 00:06:22 Espagne Preparar macarrones 00:09:12 Espagne Preparar mejillones a la marinera 00:03:46 Espagne Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés 00:04:26 Espagne Preparar un ave para asarla en forma de sapo 00:03:27 Espagne Preparar un Black russian 00:01:20 Espagne Preparar un Bloody Mary 00:01:53 Espagne Preparar un bourbon old fashion 00:02:14 Espagne Preparar un café exprés 00:00:00 Espagne Preparar un caldo corto para pescados grandes 00:02:52 Espagne Preparar un capuchino 00:01:21 Espagne Preparar un coctel Alexander 00:02:04 Espagne Preparar un coctel Bellini 00:00:53 Espagne Preparar un daiquirà­ 00:00:00 Espagne Preparar un gin fiz 00:00:00 Espagne Preparar un irish coffe 00:00:00 Espagne Preparar un jugo de asado 00:02:35 Espagne Preparar un manhattan 00:00:00 Espagne Preparar un mint julep 00:00:00 Espagne Preparar un mojito 00:00:00 Espagne Preparar un negroni 00:00:00 Espagne Preparar un Parà­s-Brest 00:05:50 Espagne Preparar un planters punch 00:00:00 Espagne Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas 00:00:57 Espagne Preparar un rusty nail 00:00:00 Espagne Preparar un scotch sour 00:00:00 Espagne Preparar un té 00:01:49 Espagne Preparar un tequila sunrise 00:00:00 Espagne Preparar un vodkatini 00:00:00 Espagne Preparar una jambonette de ave 00:02:08 Espagne Preparar una salsa americana 00:08:25 Espagne Pr�parer son environnement de travail 00:00:00 France Presentar là¡minas de aguacate 00:02:50 Espagne Presentar una manzana 00:04:31 Espagne Pr�sentation d'un jeu s�rieux 00:00:00 France Pr�sentation de Denis Courtiade 00:00:00 France Pr�sentation de Fanny Boyer 00:00:00 France Pr�sentation de la formation par un apprenti 00:00:00 France Pr�sentation de la formation par une apprentie 00:00:00 France Pr�sentation des �preuves finales de Sommellerie 00:00:00 France Pr�sentation des travaux de cr�ation du CAP Primeur 00:00:00 France Pr�sentation du jeu s�rieux � Disney Stars � 00:00:00 France Pr�sentation et interviews 00:00:00 France Prise de réservation au téléphone 00:01:29 France Processus d'�laboration du dipl�me 00:00:00 France Productos semipreparados 00:02:09 Espagne Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages 00:04:53 France Programme européen « Leonardo Da Vinci » 00:05:49 France Protocole de désinfection et traitement des denrées d'origine végétale destinées à  être consommées crues 00:04:24 France Protocole de nettoyage et de désinfection des mains 00:03:27 France Protocole de nettoyage et de désinfection des sols 00:04:23 France Protocole de nettoyage et de désinfection du poste de travail 00:01:48 France Protocole de nettoyage et de désinfection en fin de service 00:02:16 France Protocollo di pulizia e disinfezione dei pavimenti 00:00:00 France Pte à  bombe 00:01:17 France Pte à  choux 00:02:53 France Pte à  frire 00:04:58 France Pte à  frire « asiatique » 00:02:33 France Pte brisée 00:02:45 France Pte sablée 00:03:14 France Pte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental 00:04:57 France Pte sablée aux noisettes et \Nutella\"" 00:04:29 France Pte sucrée aux amandes 00:04:00 France Quand Pythagore vient au secours des apprentis p�tissiers et boulangers 00:00:00 France Quizz sur la fabrication du café « latte » 00:01:39 France Ragຠcon color, navarà­n de cordero 00:05:32 Espagne Ragoût à  brun (navarin d'agneau) 00:05:25 France Raidir 00:00:50 France Réaliser « Alexander » 00:02:07 France Réaliser « Américano » 00:02:05 France Réaliser « Bacardi cocktail » 00:02:16 France Réaliser « Balalaà¯ka » ou « Troà¯ka » 00:02:24 France Réaliser « Banana Bliss » 00:01:54 France Réaliser « Barbottage » 00:02:09 France Réaliser « Bellini » 00:00:57 France Réaliser « Black Russian » 00:01:26 France Réaliser « Bloody Mary » 00:01:58 France Réaliser « Blue  Lagoon » 00:02:05 France Réaliser « Bourbon old fashioned » 00:02:21 France Réaliser « Brandy Egg Nogg » 00:02:21 France Réaliser « Bronx » 00:02:26 France Réaliser « Champagne cocktail » 00:01:39 France Réaliser « Daiquiri » 00:02:00 France Réaliser « Dubonnet cocktail » 00:01:52 France Réaliser « Formule 3 » 00:01:56 France Réaliser « Gin fizz » 00:03:01 France Réaliser « Harvey Wallbanger » 00:01:36 France Réaliser « Jack Rose » 00:02:05 France Réaliser « Macca » 00:02:16 France Réaliser « Manhattan » 00:02:02 France Réaliser « Margarita » 00:02:05 France Réaliser « Mint Julep » 00:02:26 France Réaliser « Mint Squeeze » 00:02:35 France Réaliser « Mojito » 00:03:15 France Réaliser « Negroni » 00:01:38 France Réaliser « Orange Blossom » 00:01:44 France Réaliser « Paradise » 00:01:51 France Réaliser « Pick Me Up » 00:01:59 France Réaliser « Pink Gin » 00:01:14 France Réaliser « Planter's Punch » 00:02:21 France Réaliser « Porto Black » 00:04:27 France Réaliser « Porto Flip » 00:02:21 France Réaliser « Pussy Foot » 00:02:21 France Réaliser « Red Lion » 00:01:58 France Réaliser « Rob Roy » 00:02:11 France Réaliser « Rose » 00:02:16 France Réaliser « Rusty Nail » 00:01:18 France Réaliser « Scotch Sour » 00:02:18 France Réaliser « Side Car » 00:02:00 France Réaliser « Stinger » 00:01:39 France Réaliser « Tampico » 00:02:02 France Réaliser « Tequila Sunrise » 00:01:41 France Réaliser « Vodkatini » 00:02:12 France Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée 00:06:34 France Réaliser des blinis 00:05:55 France Réaliser des décors ondulés 00:02:28 France Réaliser des financiers 00:03:54 France Réaliser des macarons 00:09:16 France Réaliser des moules « marinière » 00:03:58 France Réaliser des paupiettes 00:04:58 France Réaliser des ris de veau braisés 00:06:50 France Réaliser des sablés bretons 00:05:21 France Réaliser la pte à  choux (version en Espagnol) 00:02:54 Espagne Réaliser le cocktail « Intertice 2010 » 00:02:25 France Réaliser Porto Lys 00:02:38 France Réaliser un cappuccino 00:02:46 France Réaliser un cornet 00:01:17 France Réaliser un court-bouillon au lait 00:01:53 France Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons 00:02:53 France Réaliser un expresso 00:02:09 France Réaliser un jus corsé 00:09:57 France Réaliser un Paris-Brest 00:05:55 France Réaliser un poulet grillé à  l'américaine 00:06:33 France Réaliser un poulet grillé en crapaudine 00:04:10 France Réaliser un risotto 00:05:00 France Réaliser une crème mousseline légère 00:02:47 France Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat 00:03:44 France Réaliser une gastrique 00:04:59 France Réaliser une nage 00:02:36 France Réaliser une pomme purée 00:03:48 France Réaliser une pte à  crumble 00:02:24 France Réaliser une sauce américaine 00:08:37 France Réaliser une sauce « par déglaçage » 00:08:02 France Récolte de pommes de terre à  Noirmoutier 00:02:47 France Réduire 00:00:24 France Réglages du moulin à  café 00:02:22 France Rôtir un carré d'agneau 00:04:53 France Rôtir un contre-filet 00:05:11 France R�alisation des cocktails � cr�ation � 00:00:00 France R�aliser des roses en p�te d’amande 00:00:00 France Rebanar jamà³n serrano 00:02:24 Espagne Rechercher une vidéo 00:00:00 France Redimensionner des photos par lots 00:00:00 France Redimensionner des photos vite et facilement 00:00:00 France R�gles d'hygi�ne et pr�cautions pour ouvrir une bo�te de conserve m�tallique 00:00:00 France Relations franco chinoises 00:03:08 France Rellenar una manga con duya 00:01:39 Espagne Relleno muselina 00:03:53 Espagne Relleno muselina 00:03:54 Espagne Remerciements 00:00:00 France Remplir une poche à  douille 00:01:36 France Rencontre avec Bertrand du Cray, Directeur g�n�ral d�l�gu� 00:00:00 France R�server pour le client d'une soci�t� 00:00:00 France Restaurant éphémère le « S » 00:00:00 France Restaurant �ph�m�re � Eater'National � - Salon EGAST 2014 00:00:00 France Restaurant �ph�m�re � Eater'National � - Salon EGAST 2014 00:00:00 France Restaurant �ph�m�re � Eater’National � - Salon EGAST 2014 00:00:00 France Rissoler 00:00:42 France Riz au lait 00:03:15 France Riz pilaf 00:02:36 France Rodajas gruesas de pescado o postas 00:02:07 Espagne Rognons de veau 08:50:06 France Rostizar un carré de cordero 00:04:48 Espagne Rostizar una carne roja, un contrafilete 00:05:20 Espagne Roux blanc 00:00:53 France Roux blanco 00:00:53 Espagne Roux blond 00:00:15 France Roux brun 00:00:28 France Roux oscuro 00:00:28 Espagne Roux rubio 00:00:15 Espagne S. Da Rocha pr�sente la fili�re primeur 00:00:00 France Sablés estilo bretaña 00:05:15 Espagne Salade d'oranges réalisée en salle 00:03:50 France Salon InterTice 2013. Interview d'Arsène Hamelin - Élève de MC Bar 00:00:52 France Salon InterTice 2013. Interview de Rudy Dupuy - Société des Cafés Malongo 00:01:05 France Salsa béchamel 00:02:06 Espagne Salsa bearnesa 00:03:16 Espagne Salsa de vino blanco para glasear 00:02:46 Espagne Salsa de vino blanco por reduccià³n 00:04:34 France Salsa holandesa 00:04:12 Espagne Salsa Mornay 00:01:42 Espagne Saltear champiñones escalopados 00:01:44 Espagne Sauce béchamel 00:02:05 France Sauce chaud-froid blanche 00:04:02 France Sauce �mulsionn�e froide 00:00:00 France Sauce hollandaise 00:04:27 France Sauce Mayonnaise 00:01:55 France Sauce Mornay 00:01:43 France Sauce Tomate 00:06:42 France Sauce vin blanc « à  glacer » 00:02:46 France Sauce vin blanc « base velouté » 00:03:19 France Sauce vin blanc « par réduction » 00:04:44 France Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème  UHT légère liquide). Atelier expérimental 00:02:25 France Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental 00:02:48 France Sauter des champignons escalopés 00:01:37 France Sauter des lardons 00:01:05 France Savarin masa 00:02:54 Espagne Savoury custard cream, also called « custard for quiches » 00:01:52 Angleterre Sécher du pain baguette 00:01:03 France S�bastien Bove est un des piliers du partenariat avec l'�ducation nationale 00:00:00 France Segments de citrons en dés 00:00:49 France S�lections r�gionales 2017. Centre-Nord 00:00:00 France Semaine du Goût 2013 : « Rencontre avec les Chefs de Demain » 00:04:02 France Semaine du Go�t 2014 00:00:00 France Separar claras y yemas 00:00:27 Espagne Service communication du rectorat de l'acad�mie de Versailles 00:00:00 France Service d’�tage. Film 1 : Service de la couverture 00:00:00 France Service d’�tage. Film 2 : Chambre avant le ervice de la couverture 00:00:00 France Service d’�tage. Film 3 : Ouverture du lit 00:00:00 France Service d’�tage. Film 4 : Mise en ambinace de la chambre 00:00:00 France Service d’�tage. Film 5 : Remettre en �tat la salle de bain 00:00:00 France Services classique et contemporain 00:00:00 France Servir cuartos de piña 00:04:59 Espagne Servir des darnes pochées 00:03:05 France Servir foie gras 00:02:36 Espagne Servir fresas 00:03:47 Espagne Servir una terrina 00:01:49 Espagne Shortcrust pastry 00:02:47 Angleterre Singer 00:00:18 France Situations « accueil-réception »  - Conciergerie 00:02:16 France Situations « accueil-réception »  - Délogement 00:02:28 France Situations « accueil-réception »  - Dépôt au coffre 00:04:14 France Situations « accueil-réception »  - Réservation téléphonique 00:02:41 France Situations « accueil-réception »  - Walk-in 00:02:46 France Situations « accueil-réception » - Check-in 00:02:15 France Situations « accueil-réception » - Check-out 00:02:15 France Soirée « Renaissance » 00:07:00 France Soirée des parents organisée par des élèves ... 00:10:01 France Sole Colbert ou Mireille 00:02:48 France Soles meunière 00:05:50 France Sommellerie. L'art des accords mets et vins et de leur service 00:00:00 France Stage Cerpep-Lactalis : les visites et activit�s de formation 00:00:00 France Steaks sautés Bercy 00:05:07 France Suer des légumes taillés 00:00:35 France Suivez le concours en direct sur les r�seaux sociaux ! 00:00:00 France Sunny-side-up eggs 00:02:56 Angleterre Supremas de cà­tricos 00:02:14 Espagne Sur mobile ou tablette, la formation partout avec vous ! 00:00:00 France Sweetened whipped cream 00:00:58 Angleterre Tailler à  la mandoline des pommes en rondelles 00:01:54 France Tailler à  la mandoline des pommes gaufrettes 00:02:09 France Tailler à  la mandoline des pommes paille 00:02:32 France Tailler des lardons 00:01:46 France Tailler des pommes cheveu 00:03:09 France Tailler des zestes en julienne 00:01:12 France Tailler en brunoise 00:01:31 France Tailler en chiffonnade 00:01:50 France Tailler en julienne 00:01:52 France Tailler en macédoine 00:00:48 France Tailler en mirepoix 00:01:00 France Tailler en paysanne 00:01:00 France Talmouses en tricorne 00:06:53 France Talmouses tricornio 00:07:01 Espagne Tamiser 00:00:18 France Tamponner 00:00:14 France Tareas previas al servicio del postre 00:01:14 Espagne Taux de rendement de 3 et excellent report � 24 heures 00:00:00 France Taux de rendement de 3 et excellent report � 24 heures 00:00:00 France Términos de coccià³n 00:04:57 Espagne Technique du lit à  blanc. Services d'étages en hébergement. 00:12:59 France Tejas de almendra 00:04:25 Espagne T�l�charger et installer Inkscape 00:00:00 France T�l�charger et installer XIA 00:00:00 France T�moignage de deux candidates 00:00:00 France Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo 00:04:32 France Tempérage classique 00:04:50 France Tempérage par ensemencement 00:04:15 France Terrine de foie gras au micro-ondes 00:02:58 France The « Beurre blanc » sauce 00:02:29 Angleterre The « Velouté » 00:01:46 Angleterre The bechamel sauce 00:02:05 Angleterre The buttercream ( la crème au beurre ) 00:02:27 Angleterre The custard sauce 00:01:59 Angleterre The flaky pastry (la pte feuilletée) 00:04:44 France The lemon cream 00:03:05 Angleterre The mayonnaise sauce 00:01:53 Angleterre The professional uniform for a cook 00:03:16 Angleterre The shortbread pastry 00:03:08 Angleterre TNI tactile. Présentation et prise en main 00:03:15 France Tomates confites 00:00:00 France Tornear champiñones 00:01:12 Espagne Tornear fondos de alcachofa 00:05:11 Espagne Tornear verduras 00:01:08 Espagne Torréfier 00:00:15 France Toujours des sourires et de la disponibilit� ! 00:00:00 France Tourner des champignons 00:01:20 France Tourner des fonds d'artichauts 00:05:00 France Tourner des petits légumes 00:01:05 France Tous en salle de restaurant avec les candidats ! 00:00:00 France Tous les �l�ments sont pr�ts pour le montage final 00:00:00 France Tranches de fruits séchées 00:06:11 France Trinchar un ave en crudo, en 4 partes 00:07:07 Espagne Trinchar un carré de cordero 00:00:59 Espagne Trinchar un conejo en crudo 00:06:39 Espagne Trinchar un pollo para asar 00:04:00 Espagne Trinchar una pierna de cordero 00:04:20 Espagne Trinchar una pieza de pato 00:05:05 Espagne Trophée Mumm 2011. Témoignages 00:03:12 France Trophée Mumm 2013 - 11e édition 00:02:15 France Trophée Mumm. Éliminatoires 2011 00:02:44 France Trophée Mumm. Présentation 00:03:54 France Tuiles aux amandes 00:04:15 France Tutoriel images actives 00:06:26 France Tutoriel pour cr�er des d�tourages point par point 00:00:00 France Tutoriel pour cr�er une image dont seuls les d�tails seront visibles 00:00:00 France Tutoriel pour redimensionner facilement une photo 00:00:00 France ULIS - Unit� Localis�e pour l’Inclusion Scolaire 00:00:00 France Un accueil chaleureux � Reims 00:00:00 France Un beau fon�age garantit cuisson r�guli�re, tenue et pr�sentation 00:00:00 France Un centre de table fleuri valorise la table 00:00:00 France Un d�cor facile � r�aliser avec de la pomme 00:00:00 France Un dessert classique inscrit dans nos m�moires 00:00:00 France Un exemple de stage d'observation - CERPET 00:03:32 France Un gla�age vert pomme scintillant donnera de l'�l�gnace � l'entremets 00:00:00 France Un panier, une organisation � penser et �crire ; d�j� c'est le travail au fourneau ! 00:00:00 France Un parrain � l'�coute des jeunes 00:00:00 France Un parrain exceptionnel pour cette promotion 00:00:00 France Un parrain formidable pour accompagner les candidats 00:00:00 France Un partenariat cr�atif entre deux �coles 00:00:00 France Un plat aux techniques impos�es et un th�me de cr�ativit� sont propos�s aux candidats 00:00:00 France Un salon professionnel d�di� aux fromages et aux produits laitiers 00:00:00 France Un smartphone, une face mousseline, des endives en bo�te, et... 00:00:00 France Une animation immobile... 00:00:00 France Une belle vision crois�e du concours avec un candidat et son � coach � 00:00:00 France Une brillance parfaite avec un effet miroir 00:00:00 France Une brillance parfaite avec un effet miroir 00:00:00 France Une brioche � pr�senter et � partager 00:00:00 France Une chor�graphie des arts de la table au service des convives 00:00:00 France Une courte pause avant la cuisine 00:00:00 France Une �g�rie Bretonne pour le SIA 2017 ! 00:00:00 France Une �preuve face aux clients 00:00:00 France Une forme typique de l'Auvergne 00:00:00 France Une interview et des sourires. 00:00:00 France Une interview particuli�re. La question : � Pourquoi ? � 00:00:00 France Une journée au lycée de Granville avec les Maîtres Canardiers 00:04:48 France Une nouveaut� remarqu�e pour la session 2018 00:00:00 France Une p�te d�licieuse et facile � travailler 00:00:00 France Une p�te facile � abaisser qui ne se d�chire pas 00:00:00 France Une p�te souple et �lastique qui ne se d�chire pas 00:00:00 France Une p�te tour�e pour lui donner de la force 00:00:00 France Une recette onctueuse, cr�meuse et peu sucr�e 00:00:00 France Une vid�o propos�e par DGF, avec son aimable autorisation 00:00:00 France Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration 00:05:23 France Usages du num�rique - Collective de la Conserve 00:00:00 France Utiliser les ressources Open Sankor� Pro 00:00:00 France Utiliser une poche à  douille 00:00:16 France Vanner 00:00:17 France Vérification des ménages 00:01:52 France Vegetable flan 00:03:16 Angleterre Velouté 00:01:46 France Velouté 00:01:46 Espagne Venez d�couvrir le lyc�e r�nov� et ses formations 00:00:00 France Verduras a la griega 00:04:18 Espagne Victor souhaite le meilleur pour ses clients 00:00:00 France Vid�o de gestes professionnels : le fondant 00:00:00 France Vid�o de pr�sentation r�alis�e par Claude Bigeon 00:00:00 France Vid�o-diaporama des mobilit�s en Espagne et en Angleterre 00:00:00 France Vider une volaille - Exemple : vider un poulet 00:03:19 France Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental 00:02:09 France Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental 00:02:04 France Visite � Porto et dans la vall�e du Douro - Film 10 � Cruz - Pince � bouteille � 00:00:00 France Visite � Porto et dans la vall�e du Douro - Film 9 � Cruz - Porto 00:00:00 France Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 1 </br>«Visite de l'IVDP» 00:01:51 France Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 2</br>«Accueil et échanges à  l'IVDP» 00:09:51 France Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 3</br>«A l'école hôtelière de Porto» 00:03:38 France Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 4 « Rozès : de la vigne à  la cave » 00:02:06 France Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 5 « Rosès : de la cave à  la dégustation » 00:06:54 France Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 6 « Sandeman - Quinta Do Seixo » 00:02:28 France Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 7 « Niepoort, visite de la Quinta do Nà¡poles» 00:04:01 France Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 8 « Niepoort, repas à  la Quinta do Nà¡poles » 00:03:30 France Visite du Salon Europain et Intersuc 2016 00:00:00 France Vivre les temps forts de la finale au Lyc�e Jean Drouant - �cole H�teli�re de Paris 00:00:00 France Voyage en Australie. A la découverte des vins et du vignoble australiens 00:09:38 France Whipped cream 00:00:53 Angleterre Yves Arrieumerlou est IA-IPR de l'acad�mie de Grenoble 00:00:00 France Zigzaguez au milieu des couleurs ! 00:00:00 France