Saumon mariné à l'aneth

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce Décor Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.500 0.500
CREMERIE
Crème liquide l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.200 0.100 0.100 0.400
Tomates cerise kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.200 0.200
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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