Tarte aux légumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Crème liquide l 0.250 0.250
Emmenthal kg 0.100 0.100
Lait l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.150 0.150
Champignons de paris kg 0.100 0.100
Navets ronds kg 0.150 0.150
Poireaux kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Farine kg 0.040 0.040
Huile de tournesol l 0.020 0.020
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.010
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

P??te bris??e

1

 Réaliser une pâte brisée. 00:15:00

2

 Abaisser, foncer et chiqueter. 00:15:00

Appareil ?  flan

3

 Réaliser un appareil à flan salé. 00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes. 00:05:00

4

 Tailler en julienne les légumes. 00:20:00

5

 Suer au beurre la julienne de légumes. 00:15:00

Cuisson

8

 Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C. 00:10:00 00:30:00

Dressage

8

 Sur plat rond et papier dentelle 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Peser et mesurer
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Tailler en julienne, en paysanne
Étuver des légumes, tomates concassées
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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