Tarte à l'oignon

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité pâtes brisée garniture appareil finition Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.080 0.080
CREMERIE
Beurre doux kg 0.125 0.020 0.020 0.165
Crème liquide l 0.200 0.200
Lait l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Oignons paille kg 0.700 0.700
Persil frisé bottes 0.250 0.250
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Poivre blanc moulu kg 0.000
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

réaliser la pâte brisée :

mélanger  le beurre le sel et la farine (aspect comme du sable

ajouter le jaune d'oeuf et l'eau

former une boule de pâte homogène. FRAISER la pâte et réserver

 00:20:00 00:00:00

2

réaliser la garniture : détailler blanchir et sauter les lardons

éplucher émincer les oignons et les compoter au beurre +eau

assaisonner et réserver

 00:10:00 00:25:00

3

Réaliser l'appareil à crème prise salée

mélanger au fouet les jaunes d'oeufs les oeufs entiers la crème et le lait.

Assaisonner l'ensemble 

 00:10:00 00:00:00

4

Foncer les tartes :

Abaisser la pâte et foncer les cercle

garnir les fonds de tartes avec la garniture et l'appareil.

Mettre en cuisson au four à 180°C 30 mn

 00:10:00 00:30:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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