Flan d'haricots verts

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité base Appareil à flan Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.100 0.100
Oeufs extra frais Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Courgettes kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.020 0.020
Poivre blanc kg 0.005 0.001 0.006
Sel fin (kg) kg 0.005 0.001 0.006
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

Mise en place du poste de travail

 00:05:00 00:00:00

1.2

Cuire les haricots verts à l'anglaise

 00:00:00 00:10:00

1.3

Beurrer les ramequins.

 00:05:00 00:00:00

1.4

confectionner l'appareil à crème prise salée

 00:05:00 00:00:00

1.5

Rafraîchir le HV et bien les égoutter et les ajouter à l'appareil.

 00:05:00 00:00:00

1.6

assaisonner et passer le tout au cutter.

 

 00:00:00 00:10:00

1.7

cuire au bain-marie au four 160°C

 00:00:00 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Beurrer des moules
Cuire des légumes à l'anglaise
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)
Cuire au bain marie des crèmes et puddings
Assaisonner, mettre en marinade

     

    Licence Creative Commons