Feuilleté aux fruits en bande

Entrée pour 200 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Biscuits
Article Unité Feuilletage Pâtissière Garniture Finition Total
ECONOMAT
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 20.000 20.000
Nappage blond kg 3.000 3.000
Poudre à flan kg 0.600 0.600
Vanille gousses Pièce 0.001 0.001
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée en bande kg 12.000 12.000
  Progression Réalisation Surveillance

Pâte feuilletée

Monter la tarte en bande

Cuire à blanc

Crème pâtissière

Réaliser une crème pâtissière

Finition

Garnir les fonds de tarte de pâtissière et disposer les ananas,

Lustrer, découper, dresser sur assiette,
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Réaliser une sauce tomate

     

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