Lycée Professionnel Jean Guéhenno

FORET NOIRE FAÇON BÛCHE ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

	Progression	Réalisation	Surveillance
	G??noise
1	Tamiser la farine et le cacao ensemble	00:05:00
2	Cirer la plaque	00:05:00	00:00:00
3	Monter la génoise	00:20:00
4	Cuire		00:20:00

	Garniture
5	Égoutter les amarènas	00:10:00

	Cr?�me
6	Monter la crème chantilly	00:10:00
7	Sucrer et la maintenir bien ferme	00:03:00

	Sirop
8	Réaliser un sirop, parfumer à froid	00:02:00

	Montage
	Monter en moule à buche Puncher la première et recouvrir de chantilly puis garnir de cerises	00:00:00	00:00:00
	Déposer la deuxième, puncher et recouvrir à nouveau de chantilly et de cerise
	Déposer la troisième abaisse et mettre au frais	00:00:00	00:00:00
	Démouler la forêt noire Masquer les bords avec la chantilly et les copeaux de chocolats	00:00:00	00:00:00
	Décorer le dessus de rosace de chantilly et déposer une cerise sur chaque rosace
	Dressage

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Peser et mesurer
Utiliser la poche à douilles
Préparer et peser un sirop
Réaliser la pâte à génoise, à biscuit, cuire
Réaliser la crème fouettée chantilly
Fourrer et masquer un biscuit