Gambas et morue
Entrée pour 4 - Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : ---
Elaborer un fumet de poisson
tailler le celeri en julienne (0.05 Kg) le reste pesser à la centrifugeuse
faire chuaffer le jus ajouter les tranches de citron et sel puis faire infuser les crevettes
sauter vivement les gambas et récupérer les tètes et ajouter les au fumet
Mixer et passer
tailler les carotes en julienne pocher rapidement dans le fumet
dresser: un lit de juliennes les gambas (décortiquées)
raper des zestes de cpmbava et ajouter des épices
verser le bouillon très chaud sur les préparation décorer
Nom de la technique