Céleri glacé ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité Base Cuisson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Céleri rave kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Sucre boule (perle) kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher le céleri 1899-12-30 00:10:00

2

 Tailler en losange avec une épaisseur d'1cm. 1899-12-30 00:40:00

Cuisson

3

 Glacer les losanges à blanc 1899-12-30 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Glacer des légumes à blanc, à brun

     

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