Riz valenciennes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0.050 0.050
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040 0.080
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.050 0.050
Poivrons verts kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Riz long kg 0.400 0.400
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.010
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Éplucher et laver les légumes. 00:10:00

2

 Peler le poivron. 00:10:00

3

 Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. 00:10:00

4

 Cuire

Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé.

Finition

5

 Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement.
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: rice with pepper and peas
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Peler et/ou monder un poivron
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Cuire des légumes à l'anglaise
Cuire du riz à court mouillement

     

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