Gestuel BP4

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A. / /Sous catégorie : Seconde BAC

Produit allergène : Arach,

Article Unité Fond blanc Fond BRUN Cuisson griller Beurre composées Total
VOLAILLE
Carcasses de volailles piéces 6.000 6.000
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Bouquet garni Pièce 6.000 6.000
Carottes kg 1.000 0.200 1.200
Champignon a farcir kg 0.200 0.200
Citron kg 0.100 0.100
Citron jaune pce 1.000 1.000
Oignons paille kg 0.500 0.500
Oignons paille kg 0.200 0.200
Persil frisé bottes 1.000 1.000
Tomates grosses Kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 1.000 1.000
Herbes de Provence flacon 1.000 1.000
Huile d'arachide l 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.200 0.200
BOUCHERIE
Os de boeuf kg 0.500 0.500
Steak 180g pce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

 VESTIAIRE 00:15:00

2

ENSEIGNANT

APPEL ET VERIFICATION TENUES

 00:20:00

3

ENSEIGNANT ET ELEVES

REALISATION D'UN FOND BLANC

 00:25:00

4

 ENSEIGNANTDEMO DE LA CREME CARAMEL 00:30:00

5

 ENSEIGNANTDÉMO D UN FOND BRUN 00:15:00

6

ENSEIGNANT ET ELEVES

ECHANGES SUR LA CUISSON GRILLER ET DEMONSTRATION

 00:50:00

7

 ENSEIGNANTDEMO D'UN BEURRE MAITRE D'HOTEL 00:20:00

8

 ENSEIGNANT ET ELEVESNETTOYAGE CUISINE 00:20:00

9

 ENSEIGNANT ET ELEVESSYNTHESE 00:15:00

10

ENSEIGNANT ET ELEVES

VESTIAIRE

 00:15:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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