Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Flan de brocolis et galets de polenta ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base
1	Cuire les brocolis à l'Anglaise	00:00:00	00:00:00
2	Rafraîchir, égoutter	00:15:00	00:00:00

	APPAREIL A FLAN	00:00:00	00:00:00
3	Réaliser un appareil à flan salé	00:10:00

	Cuisson
4	Beurrer les moules	00:05:00
5	Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan	00:10:00
6	Remplir les moules avec ce mélange	00:10:00
7	Cuire au bain-marie

	Dressage
8	Démouler sur plat ou sur assiette	00:10:00
	POLENTA	00:00:00	00:00:00
	Porter le lait à ébullition.	00:05:00
	Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.	00:05:00	00:30:00
	Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.	00:05:00
	Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.	00:05:00
	-Etaler la polenta entre deux plaques de papier cuisson et refroidir en cellule -Une fois refroidi, détailler la polenta en galet - Colorer au beurre les galets de façon uniforme	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Cuire au bain marie des crèmes et puddings
Cuire de la semoule au lait
Cuire des légumes à l'anglaise
Peser et mesurer
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)