Salade de fruits frais au Soho

Entrée pour 16 - couverts

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sirop Décor Total
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.250 0.250
Kiwi pieces 4.000 4.000
Litchis kg 0.500 0.500
Melons piéces 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250 0.500
Pommes Granny kg 0.800 0.800
Raisin Blanc Italia kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Arôme vanille L 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.200 0.200
CAVE
Eau L 0.300 0.300
SOHO cl 0.040 0.040
  Progression Réalisation Surveillance

3.1

BASE

Laver tous les fruits.

Préparer les litchis.

Tailler les raisins en 2.

Peler à vif le melon, les kiwis.

Detailler en brunoise.

Tailler  en cubes les pommes granny.

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3.2

SIROP

Réaliser une sirop.

Ajouter la menthe finement ciselée.

Laisser infuser et refroidir.

Arroser les fruits.

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3.3

DRESSER

Décorer avec la menthe fraiche.

Ajouter le soho

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Tailler en julienne, en paysanne
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Faire preuve de rapidité et d'efficacité dans son travail
C1-2.5 Réaliser les marinades, saumures et sirops

     

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