Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Tourtière landaise aux pommes

Entrée pour 8 - parts

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises

Article

Unité

Feuilletage

Garniture

Montage

Sirop

Total

CREMERIE

Beurre

0.050

LEGUMERIE

Pommes Golden (pièces)

3.000

ECONOMAT

Sucre en poudre

0.050

0.100

0.200

CAVE

ARMAGNAC

0.100

0.030

0.130

Eau

0.100

SURGELES

Feuilletage congelé

plaque

2.000

Progression	Réalisation	Surveillance
FEUILLETAGE	00:00:00	00:00:00
Pour une tourtière de 8, se procurer deux abaisses rondes de feuilletage, congelées ou réfrigéres, dans le commerces	00:00:00	00:00:00
GARNITURE	00:00:00	00:00:00
Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac.	00:00:00	00:00:00
MONTAGE	00:00:00	00:00:00
Abaisser le feuilletage le plus fin possible. Avec les deux abaisses rondes vous devez obtenir 4 cercles de la dimention de votre moule Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule.	00:00:00	00:00:00
Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage. Renouveler l'opération 2 fois. recouvrir d'une troisème couche de feuilletage, soupoudrer de sucre de sirop et de beuure fondu recouvrir avec la quatrième couche e feuilletage	00:00:00	00:00:00
Rabattre les bords de feuilletage en les pinçant pour bien souder. Aroser de sirop, de sucre, de ceurre fondu et cuire à 185° jusqu'à coloration.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbet
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire