Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Melon au jambon de pays MM

Entrée pour 32 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Total

CHARCUTERIE

Jambon de pays (tranche)

Pce

3.000

CREMERIE

Beurre micro 10 gr

unite

1.000

LEGUMERIE

Melons

piéces

13.000

Mesclun

1.000

Tomates cerise

0.500

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	- Préparer les melon - les couper en deux, les évider et les tailler en lamelles. - Retirer la peau des lamelles de melon	00:15:00	00:00:00
2	- Laver les tomates cerises - Couper en deux les tomates cerises	00:05:00	00:00:00
3	- Dresser les assiettes de melon au jambon de pays - Placer en bas de l'assiette 4 lamelles de melon en rosace - Placer par dessus les melons une tranche de jambon de pays en forme de vague - Ajouter en haut de l'assiette une poignée de mesclun et deux demies tomates cerises - Positionner le micro beurre sur le côté de l'assiette	00:15:00	00:00:00
4	- Réaliser une sauce vinaigrette non émulsionnée	00:05:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :	Utiliser des gants à usage unique après s'être laver les mains
Erreurs à ne pas commettre :	- oublier un produit dans une assiette
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :	Délicieuses lamelles de melon du Haut-Poitou (IGP) servies avec une tranche de jambon de pays (Vendée) et d'un lit de jeunes pousses de salade.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :	AOC Beaujolais Rouge AOC Chinon Rouge AOC Côtes du Rhône Rouge AOC Tavel rosé, AOC Bordeaux rosé, AOC Banyuls Rouge, AOC Maury Rouge, AOC Rivesaltes Rouge, AOC Alsace Muscat Vendanges tardives
Mise en place client :	Assiette de base froide Couteau et fourchette de base
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Valoriser le(s) mets du jour par la mise en oeuvre d'une ou plusieurs techniques spécifiques imposées
Utilisation et entretien des matériels et équipements. Respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité.