Gaspacho de bavarois d'avocat Gressin au pavot

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Concombres (piéce) Pièce 0.700 0.100 0.800
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons jaunes Kg 0.200 0.050 0.250
Poivrons rouges kg 0.200 0.050 0.250
Poivrons verts kg 0.200 0.050 0.250
Tomates grosses Kg 0.600 0.100 0.700
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.100
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

101

Eplucher et laver les légumes

Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).

Monder et épépiner les tomates.

 00:00:00 00:00:00

102

Préparer le gaspaccho

Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

 00:00:00 00:00:00

103

Détailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. 

 00:00:00 00:00:00

105

 Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

    Licence Creative Commons