Gaspacho à l'andalouse *

Entrée pour 8 - couverts

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Concombres (piéce) Pièce 1.500 0.500 2.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons jaunes Kg 0.300 0.300
Poivrons rouges kg 0.900 0.300 1.200
Poivrons verts kg 0.300 0.300
Tomates grosses Kg 0.800 0.200 1.000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.100
Vinaigre de xérès l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

GASPACHO

Laver et détailler les poivrons.

Laver les tomates et les concombre.

Eplucher et laver l'ail et les oignons.

Détailler les concombres, poivrons et tomates.

Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.

Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.

Réserver au frais, 2 heures.

Mixer

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1.2

GARNITURE

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. 

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1.3

DRESSAGE

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente : Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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