Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Tuiles aux amandes effilées

Entrée pour 100 - Pièces

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Petits fours secs

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Base									Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.150									0.150

Oeufs (blancs)	Pièce	10.000									10.000
ECONOMAT
Amandes effilées	kg	0.400									0.400

Farine	kg	0.150									0.150

Sucre glace	kg	0.500									0.500

Vanille liquide	1/2 l	0.001									0.001

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Procédé	00:00:00	00:00:00
	mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs non battus	00:00:00	00:00:00
	Ajouter la farine, la vanille et le beurre fondu, bien mélnger	00:00:00	00:00:00
	Ajouter les amandes effilées et mélanger	00:00:00	00:00:00
	Cuisson	00:00:00	00:00:00
	Sur une plaque beurrée, à l'aide d'une cuillère, fomer des petits tas assez espacés	00:00:00	00:00:00
	Cuire à four 200°	00:00:00	00:00:00
	Dés que les bords des tuiles sont colorés, à la palette, décoller les tuies de la plaque, et les poser sur un cylindre ou une goutière.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film