Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Bugnes et tarte aux pralines roses

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Bugnes	Pâte sablée	Garniture	Coulis de framboises						Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.125	0.125	0.050							0.300

Crème liquide	l			0.300							0.300

Oeufs (entiers)	Pièce	2.000									2.000

Oeufs (jaunes)	Pièce		0.040								0.040
LEGUMERIE
Citron	kg				0.050						0.050
ECONOMAT
Farine	kg	0.250	0.250								0.500

Pralines roses	kg			0.200							0.200

Rhum coloré	Bouteille	0.020									0.020

Sucre en poudre	kg	0.020	0.050		0.100						0.170
SURGELES
Framboises congelées	kg				0.300						0.300

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée. Reposer. Abaisser, détailler et frire.	00:00:00	00:00:00
	Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc.	00:00:00	00:00:00
	Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min. Garnir les fonds et réserver au froid.	00:00:00	00:00:00
	Coulis Réaliser.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film