Omelette plate à l'espagnole

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Garnitures Finition Assaisonnement Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.020 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 24.000 24.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0.015
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.010 0.010
Poivrons verts kg 0.200 0.200
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.050 0.050
Huile d'arachide l 0.040 0.040
Huile d'olives l 0.040 0.040
Poivre moulu gris kg 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

1

Garniture

Laver, éplucher et émincer tous les légumes, hacher le persil et monder les tomates puis concasser.

 00:30:00 00:15:00

2

Garniture

Compoter toute la garniture et réserver au bain marie

 00:20:00 00:20:00

3

Cuisson

Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle.

Lustrer à l'envoi.

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Cuire des omelettes plates et roulées
Monder des tomates, concasser
Peler et/ou monder un poivron
Cuire à l'étouffée

     

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