Sorbet Mirabelles

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
ECONOMAT
Glucose kg 0.040 0.040
Sucre en poudre kg 0.080 0.080
CAVE
Eau L 0.200 0.200
EAU DE VIE de Mirabelle cl 0.020 0.020
SURGELES
pulpe de mirabelles Kg 0.450 0.450
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

Porter à frémissement l'eau, le sucre et le glucose, 

Ajouter la pulpe de mirabelles, laisser frémir quelques minutes, 

Ajouter l'alcool de mirabelles, 

Mixer, chinoiser, 

Verser en bol Paco, laisser prendre au grand froid,

Pacosser deux fois avant utilisation.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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