Oeuf cocotte à la crème

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.400 0.400
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 8.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Base

1

 Beurrer et assaisonner les moules. 00:05:00

2

 Casser les Å“ufs et les placer dans les moules. 00:05:00

3

 Cuire au bain-marie à 150°C. 00:10:00

D??cor

4

 Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. 00:05:00

Garniture

5

 Réduire la crème et assaisonner. 00:10:00

6

 Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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