Granité campari et orange sirop de basilic

Entrée pour 40 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité granité sirop Total
LEGUMERIE
Basilic Botte 3.000 3.000
ECONOMAT
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 1.000 1.000
Sucre en poudre kg 0.800 0.800
Sucre en poudre kg 0.700 0.700
CAVE
CAMPARI cl 1.000 1.000
Eau L 1.400 1.400
  Progression Réalisation Surveillance

1

granité

faire bouillir le jus d'orange et le sucre

ajouter campari

laisser refroidir

verser dans un bac gastro et mettre au congélateur 

 

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2

Sirop de basilic

Blanchir le basilic, et plonger dans l'eau glacé

essorer, couper les tiges

faire un sirop avec eau et sucre

mixer les feuilmles de basilic 

ajouter le sirop 

laisser refroidir

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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