Filets de maquereaux, sauce mousseline à l'aneth, riz pilaf et jardinière de légumes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
Article Unité Denrées Total
POISSONNERIE
maquereaux 250g pce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.410 0.410
Crème liquide l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.250 0.250
Bouquet garni Pièce 0.050 0.050
Carottes kg 0.300 0.300
Citrons (kg) kg 0.200 0.200
Gros oignons kg 0.100 0.100
Navets longs kg 0.300 0.300
Persil plat bottes 0.050 0.050
ECONOMAT
Fumet de poisson (PAI) litre 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
Piment de Cayenne Pm 0.002 0.002
Riz long kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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