Panier BTS : Sujet N°6 2016

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité debrées Total
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 2.000 2.000
Etrilles kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.400 0.400
Crème liquide l 0.500 0.500
Lait l 0.750 0.750
Oeufs (entiers) Pièce 14.000 14.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Carottes kg 0.300 0.300
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.125 0.125
Courgettes kg 0.300 0.300
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.125 0.125
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.150 0.150
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Tomates grappe kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Cognac dénaturé Bouteille 0.020 0.020
Farine kg 0.300 0.300
Fumet de poisson (PAI) litre 0.050 0.050
Graines de sésame kg 0.040 0.040
Huile d'olives l 0.200 0.200
Nappage blond kg 0.100 0.100
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Pâte de pistaches Kg 0.020 0.020
Pistache émondées kg 0.050 0.050
Poires au sirop Boite 4/4 1.000 1.000
Poudre à crème kg 0.065 0.065
Rhum pâtisserie L 0.020 0.020
Semoule de blé fine kg 0.150 0.150
Sucre semoule kg 0.200 0.200
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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