Râble de lapin en tarte fine

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité denrées Total
VOLAILLE
Filet de dinde S/V kg 1.000 1.000
Rable de lapin pièce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.500 0.500
Feuilles de brick Poche de10 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Asperges vertes botte 0.500 0.500
Basilic Botte 2.000 2.000
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.150 0.150
Choux verts Pièce 0.500 0.500
Fleur de Bourrache barquette 0.125 0.125
Gros oignons kg 0.500 0.500
Mini carottes barq 250g 1.000 1.000
Shiso barquette 0.125 0.125
ECONOMAT
Farine kg 0.150 0.150
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.250 0.250
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Morilles Lyophilisées kg 0.150 0.150
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
Tomates pelées 4/4 1.000 1.000
CAVE
BIERE brune litre bouteille 2.000 2.000
San pellegrino bouteille 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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