Penne au saumon fumé & légumes.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base garniture Total
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.250 0.250
CREMERIE
Crème liquide l 0.500 0.500
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.125 0.125
Tomates cerise kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100
Mini Penne Kg 0.200 0.200
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

Marquer en cuisson les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante.

garder "aldente", égoutter, rincer, réserver.

 

 

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Garniture : 

Confire les tomates cerises dans une plaque huilée au four à 180°C avec thym, laurier et gousse d'ail.

Détailler le saumon fumé en julienne, réserver.

Cuire à l'anglaise les asperges vertes, rafraichir, 

Emincer la queue, garder la pointe à 5cm.

Réserver.

 

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Finition : 

 

Tempérer les pâtes, lier à la crème, ajouter le saumon fumé, les asperges émincées et l'aneth finement ciselée.

Déposer dans les bocaux, ajouter les tomates confites, une pointe d'asperge et une pluche d'aneth.

 

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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