Purée de carottes garam massala, crevette laquée marinée **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Purée Crevettes Décor Total
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Crème liquide l 0.125 0.125
LEGUMERIE
Carottes kg 0.800 0.800
Coriandre fraîche botte 0.100 0.100
Gingembre kg 0.020 0.020
ECONOMAT
Garam Masala flacon 0.002 0.002 0.004
Huile de sésame Bouteille 0.100 0.100
Sauce soja l 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Purée

Cuire les carottes à l'anglaise. Suer au beurre et assaisonner garam massala.

Mixer, passer la purée au tamis, mettre au point avec la crème, réserver au chaud.

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Crevettes

Décortiquer les gambas.

Mariner 1h (huile de sésame,sauce soja, épices, gingembre haché).

Sauter, ajouter la amrinade et laquer les crevettes en les enrobant.

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Dressage

Purée de carottes au fond de la verrine, 2 crevettes dessus et feuille de coriandre.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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