Panna cotta au lait d'amande, gelée de griotte **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Gelée Panna Cotta Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.250 0.250
Lai d'amandes l 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Confiture cerises griottes unité 0.200 0.200
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.004 0.006 0.010
Griottes à l'alcool bocal 0.075 0.075
Lychees Boite 4/4 0.250 0.250
Sucre en poudre kg 0.050 0.050
CAVE
Eau L 0.065 0.065
KIRSCH cl 0.010 0.020 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Gelée

Réhydrater la gélatine.

Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine. 

Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise.

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Panna Cotta

Réhydrater la gélatine.

Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte. 

Prendre au froid.

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Décor

Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch.

Utiliser les feuilles d'ananas

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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