3 plaques à débarrasser, 1 cul de poule, 1 planche, 1 couteau d'office,1 sautoir, 1 couvercle, 1 spatuel.
Hygiène :
Refroidir en cellule de refroidissement à +3°C, dès la fin de la cuisson.
Erreurs à ne pas commettre :
Sur-cuisson des courgettes.
Sous-cuisson du chou-fleur.
Trop de coriandre.
Maitrise des points critiques :
Surveiller la cuisson, trop rapide ou trop lente.
Contrôler la réduction des liquides.
Observations :
Des coeurs d'artichauts escalopés, des carottes tournées ou des petits oignons grelots peuvent également être cuits à la grecque.
Historique :
Argumentation de vente :
Ce sont des champignons de Paris, des courgettes et du chou-fleur cuits à la grecque, c'est-à-dire avec des oignons de l'huile d'olives, du jus de citron, de l'ail et du vin blanc. De la coriandre parfume discrètement cette entrée. Quelques feuilles de salades agrémentent ce hors-d'œuvre servi tiède ou froid.
