Salade de légumes crus, vinaigrette au Wasabi **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Vinaigrette au wasabi Décor et finition Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.500 0.500
Betteraves crues kg 0.500 0.500
Carottes kg 0.500 0.500
Ciboulette Botte 0.500 0.500
Laitue Pièce 2.000 2.000
Poivrons rouges kg 0.300 0.300
Tomates garniture kg 0.800 0.800
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.150 0.150
Huile de sésame Bouteille 0.050 0.050
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sauce soja l 0.080 0.080
vinaigre de riz L 0.080 0.080
Wasabi Tube 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Trier, laver et essorer la salade.

Monder et tailler les tomates en quartiers.

Eplucher les légumes et tailler en julienne.

Cuire les oeufs durs.

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VINAIGRETTE

Mélanger les différents éléments.

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DECOR ET FINITION

Trier le basilic.

Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm.

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DRESSAGE

Disposer les quartiers de tomates en disque.

Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.

Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.

Assaisonner de vinaigrette à l'envoi.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Aspect final du produit
Tailler en julienne, en paysanne
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité

     

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