TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : TA / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée pâte à choux Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.090 0.215
Lait l 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 4.000 5.000
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.125 0.375
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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