TA BTS : Fonds et fumet

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : TA / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Céleri,

Article Unité Fonds brun Fonds blanc Fumet Total
VOLAILLE
Carcasses de volailles piéces 2.000 2.000
POISSONNERIE
Arêtes pour fumet kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050 0.100
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200 0.400
Céleri branche kg 0.075 0.050 0.125
Echalotes kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.200 0.200 0.400
Poireaux kg 0.200 0.200 0.400
ECONOMAT
Clous de Girofle U Flacon 0.050 0.050
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.001 0.001
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.150 0.150
BOUCHERIE
Os de veau kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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