Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Crêpes de pommes de terre aux épinards **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures composées

Produit allergène : Gluten,

Article

Unité

Base

Garniture

Total

CREMERIE

Beurre

0.070

Crème liquide

0.025

LEGUMERIE

Ail

0.010

Epinards en branches frais

0.600

Pommes de terre Bintje

0.300

BOULANGERIE

Farine T 45

0.040

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	Base	1899-12-30 00:30:00
	Éplucher, équeuter et laver les légumes.
	Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée.
	Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger.
	Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement.
	Laisser reposer au frais.

2	Cuisson	1899-12-30 00:25:00
	Nettoyer deux poêles à blinis.
	Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson
	La crêpe ne doit pas être trop épaisse.

3	Garniture	1899-12-30 00:05:00
	Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout.

4	Montage	1899-12-30 00:10:00
	Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson
	Conserver au chaud

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:	spinach and potato cakes
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Clarifier des œufs
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Râper et tamiser du gruyère
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons