Pomme Anna *

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

2.1

Base

Éplucher les pommes de terre

Bien les laver

Tailler les pomme de terre à la mandoline en fines tranches (surtout ne pas les laver)et calibrer.

Arroser de beurre clarifier . assaisonner.

cuire au four et démouler

Tapisser le fond d'une petite poêle ronde en plaçant les pommes en rosace 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Réaliser des sauces émulsionnées froides stables, instables

     

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