Tarte au citron *

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sablée Crème citron Meringue italienne Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.030 0.090
Lait l 0.000
Oeufs (blancs) Pièce 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Jus de citrons l 0.300 0.300
Maïzena Boite 0.040 0.040
Sucre en poudre kg 0.030 0.150 0.100 0.280
CAVE
Eau L 0.025 0.150 0.035 0.210
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

3.1

PATE

Réaliser la pâte brisée sucrée.

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

Cuire à blanc les fonds de tartes à 180°C.

 00:10:00 00:00:00

3.2

Tarte citron

Faire bouillir le jus de citron.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter la maizena.

Ajouter le jus de citron. mélanger.

Porter la crème à ebultion en fouettant durant 1 minute.

Hors du feux,  ajouter le beurre.

Verser dans le fond de tarte. refroidir.

 

 00:00:00 00:00:00

3.3

MERINGUE

Réaliser la meringue italienne.

 00:15:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Réaliser des meringues
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc

     

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