Mini-crèmes brûlées au safran

Entrée pour 15 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.400 0.400
Lait entier l 0.100 0.100
Oeufs (jaunes) Pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Safran filament des Ajoncs g 30.000 30.000
Sucre roux kg 0.150 0.150
Sucre semoule kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

101

La veille, mettre à infuser 30 filaments de safran dans la crème et le lait.

 00:00:00 00:00:00

102

Blanchir les jaunes et le sucre semoule.

Ajouter la crème et le lait.

Garnir les moules.

Cuire au four à 100°C.

Réserver en cellule de refroidissement à +3°C.

 00:00:00 00:00:00

103

Saupoudrer de sucre roux les crèmes au safran.

Brûler au chalumeau.

Dresser.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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