Gnocchi à la parisienne *

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Béchamel Gratin Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.015 0.035
Gruyère râpé kg 0.020 0.020
Lait l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 1.500 1.500
ECONOMAT
Farine kg 0.040 0.015 0.055
Noix de muscade Pm 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0.003
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
CAVE
Eau L 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

BASE

Réaliser la pâte à choux.

Garnir la poche a douille.

Pocher dans l'eau frémissante salée.

Egoutter, refroidir.

 

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1.2

BECHAMEL

Réaliser le roux.

Lier le lait avec le roux.

Cuire 5 min a ebulition.

Assaisonner, réserver.

 

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1.3

MONTAGE

Beurrer les ramequins.

Disposer les gnocchi, napper de bechamel.

Saupoudrer de gruyère rapé.

Gratiner.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Réaliser une sauce béchamel
Réaliser la pâte à choux, coucher, cuire et garnir

     

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