Singapour *

Entrée pour 8 - pers

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Génoises

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Génoise Compote Sirop Décoration Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.100 0.100
Angélique kg 0.020 0.020
Nappage blond kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.125 0.120 0.245
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001
CAVE
Eau L 0.250 0.250
RHUM Negrita cl 0.020 0.020
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0.125
Farine T 45 (chemiser) kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

3.1

GENOISE

Réaliser un appareil à génoise.

Cuire dans un moule chemisé.

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3.2

Compote

Réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.

Mixer

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3.3

Sirop

Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.

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3.4

Montage

Détailler deux ou trois abaisses de génoise 

Puncher la première couche de  biscuit.

Garnir de compote d'ananas.

Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.

Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.

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3.5

Dressage

Dresser sur plat.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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