Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Filet de sandre en croûte de noisette, Nouilles chinoises et quelques légumes.

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---

Article

Unité

Base

Croûte de noisettes

Nouilles chinoises

Quelques légumes

Jus court à l'huile de noisette

Total

POISSONNERIE

Sandre

2.000

CREMERIE

Beurre

0.200

0.050

0.250

LEGUMERIE

Carottes

0.300

Cerfeuil

Botte

0.250

Courgettes

0.300

Patate douce

0.300

Persil plat

bottes

0.020

ECONOMAT

Chapelure

0.125

Huile de noisettes

1/2 l

0.050

Noisettes entières

0.050

PRODUITS CONFECTIONNES

Fond de veau brun lié

0.400

	Progression	Réalisation	Surveillance
201	Eplucher et laver les légumes.	00:00:00	00:00:00
202	Lever les billes de légumes.	00:00:00	00:00:00
203	Réaliser la croûte de noisette.	00:00:00	00:00:00
204	Réaliser le jus court aux noisettes.	00:00:00	00:00:00
205	Cuire les nouilles chinoises à grand-mouillement.	00:00:00	00:00:00
206	Cuire le sandre sauté. Terminer la cuisson au four avec la croûte de noisette.	00:00:00	00:00:00
207	Glacer les billes de légumes.	00:00:00	00:00:00
208	Dresser sur assiette.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :	C'est un filet de sandre cuit sauté et terminé au four avec une croûte de noisettes. Des nouilles chinoises à base de blé et mêlés à des billes de légumes accompagnent ce plat.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Adaptabilité aux situations : être organisé, efficace, pour une tâche définie dans un contexte donné,
C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
C1-3.3 Produire des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques