TA les Volailles 2- BTS+

Entrée pour 1 - Séance

Catégorie : TA / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Gluten, Lait, Oeuf,

Article Unité Découper à cru un lapin désosser un rable croûte moderne lapin aux olives & champignons Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.500 0.500
VOLAILLE
Blanc de dinde kg 0.200 0.200
Lapin piéces 1.000 1.000
Rable de lapin pièce 9.000 9.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.060 0.160
Crème liquide l 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Carottes kg 0.200 0.200
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Gros oignons kg 0.200 0.080 0.280
Persil plat bottes 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Farine kg 0.060 0.060
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1.000 1.000
Fond brun de volaille kg 0.200 0.200
Olives vertes dénoyautées Boite 0.200 0.200
DIVERS
Sac sous vide cuisson 300x400 Pièce 4.000 4.000
BOULANGERIE
Pain de mie Pièce 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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