Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Chocolat liégeois *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Article	Unité	Glace	sauce chocolat	Chantilly	Décor						Total
CREMERIE
Crème liquide	l	0.350	0.200	0.250							0.800

Lait	l	0.350									0.350

Oeufs (jaunes)	Pièce	7.000									7.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche	Botte				0.250						0.250
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p	Paquet				0.300						0.300

Couverture noire	kg	0.100	0.300								0.400

Sucre glace	kg			0.030							0.030

Sucre semoule	kg	0.150									0.150

Vanille liquide	1/2 l	0.020		0.010							0.030

	Progression	Réalisation	Surveillance
3.1	GLACE Réaliser la crème anglaise. Parfumer au choloat. Turbiner.	00:00:00	00:00:00
3.2	SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat. Reserver au bain marie	00:00:00	00:00:00
3.3	CHANTILLY Monter la créme chantilly Reserver au frais.	00:00:00	00:00:00
3.4	DRESSER	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise