Tarte aux oignons *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.080 0.205
Crème liquide l 0.200 0.200
Gruyère râpé kg 0.100 0.100
Lait l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Poivre blanc kg 0.001 0.001 0.002
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0.003
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.250 0.050 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

PATE BRISEE

 Réaliser la pâte brisée.

Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

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1.2

Garniture

 Émincer les poireaux.

 Étuver les légumes

 

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1.3

APPAREIL A CREME PRISE

Réaliser l'appareil a crème prise salée.

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1.4

CUISSON

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

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1.5

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
Émincer des légumes et des fruits

     

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