Lycée Professionnel Jean Guéhenno

CS RESTO CO. Potages

Entrée pour 10 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Potage

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	BASE	Potage taillé	Crème	Potage légumes secs						Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel	kg	0.300									0.300
CREMERIE
Beurre	kg	0.250									0.250

Crème liquide	l	1.000									1.000

Gruyère râpé	kg	0.150									0.150
LEGUMERIE
Bouquet garni	Pièce	1.000									1.000

Carottes	kg	0.500									0.500

Gros oignons	kg	0.300									0.300

Navets ronds	kg	0.500									0.500

Poireaux	kg	1.000									1.000

Pommes de terre B.F.15	kg	1.000									1.000

Potirons	kg	1.000									1.000

Topinambour	kg	0.600									0.600
ECONOMAT
Lentilles vertes du Puy	kg	0.500									0.500

Pois cassés	kg	0.300									0.300
SURGELES
Choux fleurs congelés	kg	1.000									1.000
BOULANGERIE
Farine T 55	kg	0.200									0.200

	Progression	Réalisation	Surveillance
1	POTAGE TAILLE	00:00:00	00:00:00
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2	CREMES	00:00:00	00:00:00
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3	POTAGES LIES LEGUMES SECS	00:00:00	00:00:00
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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film