1 |
Cuire le caramel et chemiser les moules avec. |
00:10:00 |
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3 |
Porter le lait à ébulliton, laisser infuser la vanille. |
00:05:00 |
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4 |
Blanchir les Å“ufs et le sucre, ajouter le lait bouillant. |
00:05:00 |
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5 |
Passer l'appareil au chiinois étamine, écumer. |
00:05:00 |
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Base petits pots de cr?¨me |
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Clarifier les œufs, porter le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. |
00:10:00 |
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Blanchir les jaunes et le sucre, incorporer le lait bouillant. |
00:10:00 |
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Passer au chinois, écumer, incorporer le parfum choisi. |
00:05:00 |
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Base cr?¨me br??l??e vanille |
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Clarifier les œufs, porter le lait et la crème à ébullition. |
00:10:00 |
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Faire infuser la vanille dans le lait et la crème. |
00:30:00 |
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Mélanger les jaunes et la crème et le lait infusés. |
00:05:00 |
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6 |
Garnir une plaque de papier sulfurisé. |
00:05:00 |
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7 |
Emplir les moules caramélisés avec l'appareil. |
00:05:00 |
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8 |
Disposer dans la plaque et mouiller à hauteur avec de l'eau. |
00:05:00 |
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9 |
Cuire au bain-marie au four à 150°C. |
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00:20:00 |
10 |
Réserver en cellule de refroidissement à +4°C. |
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00:30:00 |
11 |
Dresser les crèmes sur assiette individuelle. |
00:05:00 |
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