Assortiment de fours secs+

Entrée pour 40 - pièces

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Petits fours secs

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Congolais moelleux Madeleines Financiers Cookies Total
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300 0.200 0.800
Oeufs (blancs) Pièce 6.000 6.000
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 4.000 2.000 9.000
Oeufs (jaunes) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Citron kg 0.050 0.050
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.120 0.120
Cassonade kg 0.200 0.200
Farine kg 0.025 0.250 0.100 0.450 0.825
Levure chimique Pièce 0.010 0.010 0.020
Noix de coco râpée kg 0.250 0.250
Pâte de Pistache kg 0.020 0.020
Pépites de chocolat kg 0.300 0.300
Pistaches kg 0.050 0.050
Sel fin (kg) kg 0.008 0.008 0.016
Sucre en poudre kg 0.250 0.225 0.150 0.625
Sucre glace kg 0.300 0.300
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0.005 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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