Verrines AFLYHT **

Entrée pour 6 -

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Article Unité fricassée st jacques tartare de veau chiboust panna cotta pistache chiboust Total
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0.500 0.500
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Crème liquide l 0.150 0.300 0.450
Lait l 0.200 0.100 0.300
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Cêpes frais kg 0.300 0.300
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron kg 0.100 0.100
Coriandre fraîche botte 0.500 0.500
Gingembre kg 0.010 0.010
Gros oignons kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.020 0.020
Piment frais kg 0.050 0.050
Poivrons rouges kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Couverture blanche kg 0.100 0.100
Fleur de sel kg 0.001 0.001
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3.000 1.000 4.000
Huile d'argan L 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
Huile de pépins de raisins l 0.030 0.030
Maïzena Boite 0.015 0.015
Pistaches kg 0.100 0.100
Sucre en poudre kg 0.140 0.140
SURGELES
Pulpe de fraises l 0.080 0.080
PRODUITS CONFECTIONNES
Fumet de poisson l 0.150 0.150
BOUCHERIE
Noix de veau kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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