Suprême de volaille à la crème *

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : Poulet
Article Unité Base Sauce Décor Total
VOLAILLE
Suprême de poulet kg 8.000 8.000
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
Crème liquide l 0.040 0.040
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.160 0.160
Echalotes kg 0.080 0.080
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.400 0.400
CAVE
PORTO rouge cl 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

2.1

BASE

parer les blancs de poulet

Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ

 00:00:00 00:00:00

2.2

SAUCE

Décanter et faire pincer les sucs

Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film
Aspect final du produit
Émincer des légumes et des fruits
Sauter avec déglaçage

     

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