Lycée Professionnel Jean Guéhenno

Tarte fine aux abricots caramélisés **

Entrée pour 8 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Gluten,

Article

Unité

Base

Crème d'amandes

Garniture

Finition

Total

CREMERIE

Beurre

0.050

Oeufs (entiers)

Pièce

1.000

LEGUMERIE

Abricots frais

2.000

ECONOMAT

Amandes en poudre

0.050

Farine

0.040

0.010

0.050

Sucre en poudre

0.050

Sucre glace

0.010

Vanille liquide

1/2 l

0.001

SURGELES

Feuilletage congelé

plaque

1.000

Progression	Réalisation	Surveillance
Base Abaisser et détailler le feuilletage.	00:00:00	00:00:00
Garniture
Détailler les abricots en deux.	00:00:00	00:00:00
Crème d'amandes Réaliser.	00:00:00	00:00:00
Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four.	00:00:00	00:00:00
A l'envoi, glacer au sucre glace.	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Film
Aspect final du produit
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
Réaliser la pâte feuilletée, détailler, cuire
C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes)