Broyé du Poitou aux pruneaux+

Entrée pour 8 - Couverts

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Biscuits

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Compotée de pruneaux Total
CREMERIE
Beurre kg 0.130 0.130
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Arôme vanille L 0.005 0.005 0.010
Farine kg 0.250 0.250
Levure chimique Pièce 0.005 0.005
Pruneaux dénoyautés kg 0.200 0.200
Sel de Guérande Pm 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.130 0.050 0.180
CAVE
EAU DE VIE de poire cl 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

Sabler la farine avec le beurre mou, le sel et le sucre.

Ajouter la levure, le blanc d'oeuf, l'arôme vanille et l'eau de vie de poire.

Fraiser pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Diviser la pâte en deux, filmer et réserver au froid.

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Compotée de pruneaux : 

Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

Porter à frémissement 0.150g d'eau avec le sucre, ajouter les pruneaux gonflés et l'arôme vanille.

Egoutter, mixer pour obtenir une compote lisse et homogène.

Réserver au froid.

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Montage et cuisson : 

Abaisser les deux pâtons en cercle de même diamètre, 

Disposer au centre de la première abaisse la compotée de pruneaux jusqu'à 1cm des bords,

Humidifier les bords avec de l'eau,

Positionner la deuxième abaisse dessus, pincer les bords, 

Dorer, décorer le dessus avec une fourchette, 

Enfourner sur palque avec papier sulfurisé, dans un four préchauffé à 180°C, cuire environ 15 minutes.

Détailler à chaud, laisser refroidir à température ambiante.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Film

     

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